18e année - N° 749 - 10 mai 2021

Balicco

Ducasse conseil. Des plats pour la mission Alpha

Ducasse conseil. Des plats pour la mission Alpha

Depuis 2004, Ducasse conseil collabore avec le CNES pour la création d’une gamme complète de repas. Thomas Pesquet, l’astronaute français de l’ESA a donc choisi 15 recettes qui seront dégustées pour des occasions particulières.

RECETTES. Les repas français, certifiés pour les protocoles internationaux, complètent sans la concurrencer la nourriture quotidienne fournie par les Russes et les Américains. Depuis dix ans, la PME Jean Hénaff est devenue partenaire, pour son expertise en matière d’appertisation et sa maîtrise des contraintes sanitaires, ainsi que pour son agrément USDA requis par l’administration américaine. C’est donc à Pouldreuzic (Finistère), dans le laboratoire recherche et développement Jean Hénaff, que les chefs de Ducasse conseil veillent au respect des saveurs ainsi qu’à la sécurité des aliments.

Homard breton, quinori bio aux algues, condiment citron de Menton

Au menu de cette mission : sarrasin au tandoori, radis et oignons grelots ; cabillaud au riz noir de Camargue et piquillos ; homard breton, quinori bio aux algues, condiment citron de Menton ; joues de bœuf façon bourguignon, carottes et champignons ;
clafoutis à la pistache et griottes ; morceaux de pommes fondantes...
Au total 92 plats pour la mission de 6 mois. Les contraintes liées à la vie en micro-gravité à bord de la station nécessitent des procédés de fabrication particuliers visant à préserver les propriétés nutritives et gustatives des recettes au sein d’un contenant métallique très léger. En 2020, 10 nouvelles recettes végétariennes ont été conçues et réalisées par les chefs de Ducasse conseil pour compléter le catalogue existant de 40 recettes.

(photos Philippe Vaures Santamaria)

Publié le 3 mai 2021

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