20e année - N°801 - 27 juin 2022

Balicco

Joyeuses Pâques au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Joyeuses Pâques au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Florent Margaillan, le chef pâtissier dévoile sa création de Pâques 2022 : une œuvre inspirée des jardins de l’hôtel.

NATURE. Réalisé en forme d’écorce de pin -clin d’œil aux pins d’Alep disséminés dans les jardins de l’hôtel- l’œuf a été entièrement conçu en chocolat à partir d’un cru spécialement créé pour Florent, composé de 69 % de cacao, entre douceur et amertume. Ce chocolat exclusif aux origines du Ghana et de l’Équateur est également utilisé dans les desserts servis dans les trois restaurants de l’hôtel, Le cap, La véranda et le Club Dauphin. Les saveurs sont marquées par une tonalité très douce, chocolatée et vanillée. La vanille présente tout au long de la dégustation lui confère de la rondeur et de la finesse en fin en bouche.
Imaginée comme une tablette de chocolat gourmande, l’écorce parsemée de surprises chocolatées est fourrée d’un praliné noisette. La mousse verte imaginée par Florent, est un réel défi technique de par l’extraction du CO² du chocolat et de la pistache, permettant de représenter de façon très réaliste la végétation présente dans les jardins.

GRAND-HÔTEL DU CAP-FERRAT
A FOUR SEASONS HOTEL

71, boulevard d du général de Gaulle
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat

La création de Pâques est disponible à l’hôtel et en vente à emporter. Retraits du mardi 12 au lundi 18 avril, de 10h à 19h. Sur réservation uniquement, au minimum 24h à l’avance.
Informations et réservations : (0)4 93 76 53 65

restaurant.capferrat@fourseasons.com
Prix de la création de Pâques : 79€



(photo DR)



Publié le 11 avril 2022

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