21e année - N°866 - 4 décembre 2023

Balicco

Ville de Mougins. Repas de Noël gastronomique dans les cantines scolaires


Comment concocter au sein des cantines scolaires, un repas gastronomique pour le déjeuner de Noël  servis à près de 2 000 enfants ?


DÉFI. C’est le défi lancé par la ville de Mougins, le CCAS et  les chefs des huit cantines scolaires, habitués à réaliser des repas plus traditionnels. Pour ce faire, les huit chefs des cantines se sont entourés de Sébastien  Chambru, chef étoilé du Moulin de Mougins et meilleur ouvrier de France. Première étape de ce projet ambitieux : élaborer un menu gastronomique, tout en tenant compte des contraintes liées à la cuisine collective. Un vrai travail d’échanges entre les deux parties s’est instauré et a abouti à la création d’un menu très gourmand, velouté de châtaignes au foie gras, crème légère au pain d’épices, paupiette et gratin de pommes de terre à la crème de truffe et enfin bûche Carambar. Deuxième étape : rencontrer le chef pour bénéficier de ses conseils, de ses astuces, de ses secrets pour réaliser au mieux les recettes choisies. Troisième étape : réunir tous les ingrédients et réaliser le jour J, c’est à dire jeudi 15 décembre, chacun dans la cuisine de son école, et pour la première fois, ce menu de fête. Sébastien Chambru, heureux de cette mission supervisera les cuisines de l’Ecole de Mougins-le-Haut.
Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, les enfants des crèches et les adhérents des foyers du 3e âge bénéficieront aussi de ces délices.

(photo X)

Nos Dernières Actualités

NICOLAS DOLBEAU À JUAN-LES-PINS. Ateliers de pâtisserie autour des desserts de Noël

Fort d’expériences riches et variées, Nicolas Dolbeau, chef pâtissier consultant, inaugure une nouvelle étape de sa carrière, conjuguant maîtrise de la pâtisserie française et volonté de transmettre.

LA MIRANDE À AVIGNON. Marché de Noël

Du vendredi 8 au dimanche 10 décembre, adultes et enfants pourront redécouvrir en toute liberté une adresse mythique, un monument historique vivant, cadre festif et enchanteur.

RICHERENCHES. 100 ans du marché aux truffes

Ce samedi 2 décembre, Renaud Muselier, président de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, président délégué de Région de France, s’est rendu à Richerenches pour les 100 ans du marché aux truffes.

CHÂTEAU DE SAINT-MARTIN À TARADEAU. 19e édition du gros souper de Noël

Samedi 9 décembre, le gros souper de Noël est un rendez-vous traditionnel illustré par un dîner qui célèbre la gastronomie provençale conjuguée au caractère élégant des crus classés du domaine, dans le cadre authentique du château iconique, dans la même famille de la noblesse française depuis 1740.