20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Truffes. Un début d’année 2022 odoriférant

Truffes. Un début d’année 2022 odoriférant

Au mois de janvier, le parfum si particulier du diamant noir, riche de plus de 70 composants aromatiques, plane dans l’atmosphère des marchés et fêtes de la truffe. Suivez le guide.

SAMEDI 8 JANVIER. Marché de la truffe à La bastide Saint-Antoine à Grasse. De 9h30 à 1 7h30, 26e édition du marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Au programme, démonstrations de chiens truffiers, atelier dégustation sur la place du marché, repas gastronomique, et toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.

DIMANCHE 16 JANVIER. Marché de la truffe au Rouret. 26e édition du marché provençal avec vente de truffes sur la place du village. Au programme, visite commentée du champ truffier expérimental, intronisation des chevaliers de la Confrérie des rabassiers du Rouret, conférence sur la truffe et sa sexualité, démonstration d’un plat truffé par le chef Daniel Ettlinger, démonstration de chiens truffiers, dégustation de mets truffés préparés par les cuisiniers du Clos Saint Pierre.

DIMANCHE 16 JANVIER. Messe des truffes à Richerenches. Chaque troisième dimanche de janvier a lieu une messe bien particulière : la messe des truffes destinée à rendre hommage à Saint-Antoine, le patron des trufficulteurs et à vénérer le diamant noir. La messe commence à 10h30. La particularité de cette messe en provençal est le moment de la quête : ceux qui le peuvent donnent une truffe au lieu de la traditionnelle pièce de monnaie. Après les chants religieux d'une chorale choisie pour l'occasion, les membres de la Confrérie du diamant noir et de la gastronomie, tous en costume d'apparat, sortent de l’église, suivis de l'assistance et se dirigent vers la place de l'hôtel de ville où a lieu la vente aux enchères des truffes récoltées lors de la quête. Après cette vente aux enchères, un apéritif est offert à tous puis a lieu le grand repas entièrement aux truffes proposé par la confrérie.



DIMANCHE 23 JANVIER. Fête de la truffe noire d'Aups. Dès 10h et jusqu’à 17h, 29 édition du marché à la truffe fraîche, marché gourmand autour de la truffe et produits du terroir, démonstrations de cavage au chien et au cochon, atelier contes, conférence…



DIMANCHE 23 JANVIER. Journée de la truffe au Château Sainte Roseline cru classé aux Arcs-sur-Argens. Produit de terroir par excellence, venez découvrir la truffe sous toutes ses formes au Château Sainte Roseline de 10h à 17h. De nombreuses animations sur entrée libre : un marché de producteurs locaux tout au long de la journée ; démonstration de cavage avec des chiens truffiers à 11h45 et 15h sur le parking devant le Château ; explication sur la culture de la truffe tout au long de la journée ; démonstration de cuisine par le chef David Carré à 11h et à 15h30 (durée 30minutes) ; brouillades aux truffes avec un verre de vin à consommer sur place et visite libre du cloître. Déjeuner gastronomique autour de la truffe élaboré par le chef David Carré du restaurant Carré d'Ange à Montauroux.



SAMEDI 5 ET DIMANCHE 6 FÉVRIER. Le marché truffe à Grimaud organisé par l’Office de tourisme de Grimaud. La place Neuve de Grimaud prend des allures de grand marché gastronomique et artisanal autour d’un produit d’exception : la truffe. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, vous pourrez découvrir ou redécouvrir les richesses du terroir. Produit de saison par excellence, la truffe occupe une place importante dans le cœur des varois. Elle magnifie de la façon la plus agréable, les produits phares de notre territoire.





MARCHÉS. Le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes organise des marchés à Villeneuve-Loubet village le dimanche 23 janvier ; à Saint-Laurent-du-Var le samedi 29 janvier ; à Gréolières le dimanche 30 janvier ; à Saint-Vallier-de-Thiey le dimanche 6 février ; à Valberg le dimanche 13 février ; à Puget-Théniers le samedi 19 février et à Nice, clôture de la saison des truffes au Domaine de la Source, colline de Belles le dimanche 27 février.

Jusqu’au vendredi 4 mars, tous les vendredis, de 9h à 17h, vente de truffes et permanence du syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, à côté du marché des collines, maison du terroir, route d’Opio au Rouret. Tél. (0)6 75 39 96 79.



À Aups, marché aux truffes noires tous les jeudis matin jusqu’à fin mars, de 9h30 à 12h. Vente aux particuliers de truffes d'hiver par le syndicat des trufficulteurs du Var, place Frédéric Mistral. Tél. 04 94 84 00 69



À, Richerenches, « la capitale de la truffe », le marché se tiendra, tous les samedis matins, jusqu'au samedi 12 mars, sur le cours du Mistral (marché réservé aux professionnels) et sur l’avenue de la Rabasse et dans le centre historique (marché de vente de truffes aux particuliers). Pour la période de Noël, les deux marchés seront avancés aux vendredis 24 et 31 décembre. Un marché de produits du terroir et d'artisanat se déroule en parallèle. Tél. (0)4 90 28 05 34.

À Carpentras, véritable institution, le marché aux truffes d’hiver se tient tous les vendredis matin jusqu'à la fin mars, carreau professionnel, cour de l' Hôtel-Dieu, place Aristide Briand à partir de 9h et carreau particulier (vente au détail), parvis de la Maison de Pays - Office de tourisme de 8h à 12h.


(photos Gérard Bernar, Muriel Pellegrin et DR)



Publié le 20 décembre 2021


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