21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Pense-fêtes gourmand. Champagne !

Pense-fêtes gourmand. Champagne !

Pour accompagner vos repas de fêtes de fin d’année et partager un moment de gourmandise, de l’apéritif au dessert, le champagne, qui se distingue par son harmonie, sa finesse et son élégance, est un incontournable compagnon.

CHAMPAGNE CHARPENTIER. Terre d’émotion brut vérité.

Cépages : chardonnay 70 %, pinot noir 15 %, pinot meunier 15 %.

Dégustation : bulle fine et légère. Robe lumineuse à reflets or vif. Nez fin, expressif et complexe, fruité gelée de coing. Bouche élégante, souple et ronde, à dominante de fruité exotique, fraîche et minérale jusque dans la jolie longueur.

Ses plats de fêtes : gambas poêlées et légumes frais, croustillant de foie gras, velouté de ris de veau aux cèpes, lapin aux pêches et aux oignons, mousse de mangue et copeaux de parmesan, tarte au citron.

Cavistes. Bouteille de 75cl : 38€ 

http://www.champagne-charpentier.com



CHAMPAGNE ÉDOUARD BRUN. Vintage 2012 premier cru brut.
Cépages : chardonnay 50 %, pinot noir 50 %. Vieillissement 9 ans sur lies.
Dégustation : sa robe d’or dévoile une bulle et un cordon d’une grande finesse. Son nez délicat est une ode aux embruns océaniques et aux aromatiques de la lande. Dans son beurré se rencontrent des fruits blancs juteux et de la mirabelle éclatante, en nuances toastées et pâtissières. Sa bouche est celle d’un véritable grand vin de Champagne.

Ses plats de fêtes : poulet de Bresse au vin jaune et morilles, langoustines flambées à la plancha, caviar Acipenser baerii.

Cavistes. Bouteille de 75cl : 49€

https://www.champagne-edouard-brun.fr/



CHAMPAGNE EPC Franck Pascal 2011

Cépages : chardonnay 10 %, pinot noir 10 %, pinot meunier 80 %.

Dégustation : des arômes de beurre, de miel de sapin et de fruits exotiques pour une longueur en bouche qui n'en finit plus... C'est un Champagne millésimé d'une magnifique complexité, à la fois gourmand et subtil.

Ses plats de fêtes : poularde aux abricots ou des écrevisses délicatement snackées au chorizo.

La bouteille de 75 cl : 79€

https://epc-champagne.com/produit/franck-pascal-2011/




CHAMPAGNE GOSSET.
Celebris vintage 2008 extra brut.

Cépages : chardonnay 54 %, pinot noir 46 %. 12 ans en cave.

Dégustation : sous sa robe d’un jaune profond, éclairée d’un perlage aussi fin qu’abondant, cette cuvée révèle un nez de fleurs blanches d’acacia, de jasmin et de mimosa. Des notes fruitées de poire et de mirabelle complètent le bouquet riche et capiteux, sans concession à sa finesse. En bouche, elle dévoile ses arômes pâtissiers : gâteau à la poire, madeleine à la vanille, biscuit à la cuiller, sabayon... La fin de bouche est complexe, longue et saline.

Ses plats de fêtes : ce millésime se révèlera le compagnon idéal des fromages comme des viandes, notamment la volaille et les ris de veau ou agrémentera harmonieusement des quenelles. Enfin, il étonnera tout particulièrement aux côtés d’une aile de raie ou d’un omble chevalier. 

Cavistes et (0)3 26 56 99 56.
Bouteille de 75cl : 175€

https://www.champagne-gosset.com/




CHAMPAGNE GREMILLET.
Gold & Red édition 

Cépage : sélection des plus beaux pinot noirs du domaine

Dégustation : la robe jaune doré est brillante et lumineuse. Le nez, lui, est souriant grâce à une alliance vivifiante de notes florales et fruitées à l’accent de gourmandise. On y décèle l’acacia, l’aubépine, la pêche, la poire et l’abricot. La bouche est agréable et fraîche avec un bel équilibre entre l’acidité et la maturité.

Ses plats de fêtes : parfaite en apéritif et en accompagnement d’entrées froides, cette cuvée sublime également les poissons, les volailles et toutes les créations sucrées non chocolatées.

Bouteille 75 cl Red & Gold édition : 42€

Magnum Red & Gold édition : 99€

https://www.champagne-gremillet.fr/

CHAMPAGNE PALMER & CO. Brut réserve

Cépages : Cépages : chardonnay 50-55 %, pinot noir 35-40 %, pinot meunier 10-15 %.

Dégustation : le nez, d’une grande netteté, s’exprime sur une riche palette aromatique, mêlant des arômes d’agrumes, de poire et d’abricot avec quelques notes subtiles de noisettes et une discrète touche beurrée évoquant la viennoiserie. La bouche, friande et charnue, séduit par sa belle fraîcheur déliée : un modèle d’équilibre.

Ses plats de fêtes : entrées à base de crustacés et poissons crus, volaille, de nombreux fromages et plus particulièrement avec des pâtes cuites.
Bouteille 75 cl : 33€

https://www.champagne-palmer.fr/

CHAMPAGNE POL ROGER. Brut réserve

Cépages : assemblage à parts égales de chardonnay, pinot noir et pinot meunier 

Dégustation : cette cuvée arbore une belle robe jaune paille et une effervescence abondante et fine. Son nez, puissant et engageant, révèle au départ des arômes de fruit (poire, mangue...) et déploie ensuite des senteurs légères de chèvrefeuille et de jasmin blanc, puis se poursuit sur des notes briochées et vanillées. En bouche, des saveurs de fruits cuits (gelée de coing, confiture d'abricot) voisinent avec bonheur avec des fragrances de cire d'abeille et de miel d'acacia. Faite de notes à la fois fruitées (zeste d'orange confite, mandarine ...) et épicées (cardamone, anis vert), la persistance aromatique est remarquable.
Ses plats de fêtes : remarquable vin d'apéritif ou un compagnon privilégié pour un repas tout au champagne.

Cavistes. L’étui brut réserve, la bouteille de 75cl : 44€ 

https://www.polroger.com/

(photos DR)

Publié le 19 décembre 2022

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. Festival des étoilés Monte-Carlo

Après le succès rencontré les années précédentes, le Festival des étoilés Monte-Carlo revient pour sa quatrième édition. Pour ouvrir le bal, le 20 avril, Emmanuel Pilon et Simon Rogan proposent un déjeuner et dîner d’exception en présence d’Alain Ducasse.

HÔTEL LE SUQUET**** À CANNES. Dîner éphémère avec Basile Arnaud

Jeudi 18 avril, le chef Basile Arnaud organise un dîner éphémère dans cet hôtel 4 étoiles situé en lisière du quartier du Suquet.


FOIRE DE BRIGNOLES EN PROVENCE VERTE. Week-end de la gastronomie

Après une première édition à succès en 2023, la Foire de Brignoles remet le couvert avec cette année un week-end complet dédié à la gastronomie, au bien-manger et aux produits du terroir, samedi 20 avril et dimanche 21 avril 2024.

FIGUIÈRE À LA LONDE-LES-MAURES. La table provençale

Épicurienne dans l’âme, la famille Combard a toujours accordé une importance majeure aux plaisirs de la table pour magnifier le vin.