21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Pense-fêtes gourmand. Bûches

Pense-fêtes gourmand. Bûches

Des formes les plus classiques aux plus innovantes, les chefs pâtissiers se surpassent et rivalisent de créativité pour créer des bûches d’exception étonnantes ou réalistes, disponibles à emporter ou en livraison.



BARRIÈRE. Bûche 110 ans

Célébration des 110 ans du groupe Barrière avec les saveurs d'une bûche "Façon Forêt noire merveilleuse". Autour du crémeux du chocolat, du croquant de la meringue et de la mousse vanille Bourbon, les chefs pâtissiers Benjamin Siwek et Hugo Sipp, puisent dans leurs origines alsaciennes et polonaises l'idée d'une réinvention des goûts et la marque de l'héritage d'un savoir-faire magique et magistral. 

À déguster à l’hôtel Barrière Le Majestic Cannes ou à emporter.



BAUMANIÈRE. La bûche « Cher Père Noël » par Brandon Dehan.
Une bûche gourmande qui évoque un coffre rempli de jouets anciens sur lequel s’est posée la lettre au Père Noël. Composée de mousse de lait vanillée, biscuit chocolat, crème de cookie, confiture de lait, pâte de cookie, croustillant cookie et cacahuète et coque chocolat noir.

6/8 parts : 85€

À commander avant le 20 décembre. Tél. (0)4 90 54 33 07.

À retirer à la chocolaterie aux Baux-de-Provence les 23 et 24 décembre à partir de 10h et jusqu’à 18h45, le 25 décembre de 9h à 11h.

https://www.baumaniereboutique.com/chocolaterie/



CHÂTEAU DE BERNE. Bûche cep de vigne par Éric Raynal

Sous son écorce croustillante en chocolat, se cache un biscuit Joconde à l’huile d’olive et au citron, accompagné d’un délicieux crémeux à l’huile d’olive fruitée noire ultra-gourmand. Le croquant d’un confit de citron vert et d’un confit d’olive noir taggiasche apporte du caractère et de la texture à la bûche. Une touche de piquant est amenée par une mousse crémeuse au chocolat et à l’huile d’olive fruitée verte qui fond instantanément en bouche.

6/8 personnes : 85
€
Commande sur http://www.chateauberne.com et à retirer au Château de Berne à Flayosc les 23, 24 et 25 décembre.

FAIRMONT MONTE-CARLO. Bûche de Noël par Fabrice Didier

La bûche se compose d’un biscuit madeleine moelleux, d’un croustillant d’amandes au miel, de mandarines confites et de deux mousses aux amandes et au miel de lavande. La finition est un nappage brillant et scintillant parsemé de quelques perles en sucre qui illuminent ce bijou sucré. 

6/8 personnes : 85€

Sur pré-commande uniquement. Tél. +377 93 50 65 00

À retirer 12, Avenue des Spélugues à Monaco

GRAND HÔTEL DU CAP-FERRAT. Bûche souffle d’hiver par Florent Margaillan

Imaginée comme une envolée de flocons, à la façon d’une tempête de neige, cette pièce unique et graphique est constituée d’une soixantaine de flocons de chocolat blanc façonnés à la main et saupoudrés de paillettes d’argent, soigneusement assemblés sur un biscuit moelleux aux marrons. Le marron et la vanille présente tout au long de la dégustation lui confèrent de la rondeur et de la finesse en bouche.

6/8 personnes 90€

Sur pré-commande uniquement jusqu’au 20 décembre 2022. Tél. (0)4 93 76 50 50

Livrables dans le secteur de Nice à Monaco le 24 décembre 2022 de 8h à midi. 

Retrait sur place à Saint-Jean Cap-Ferrat possible sur rendez-vous du 23 au 24 décembre 2022 avant midi. 



HÔTEL METROPOLE. Bûche Cazette par Christophe Cussac et Patrick Mesiano

Composée d'un praliné croustillant et de pétillants zestes d'orange qui subliment un biscuit "Cazette", cette bûche est issue d'une délicate torréfaction de la noisette. Le tout est recouvert d’une couche de chocolat, décorée d’anneaux où sont accrochés des étiquettes dorées frappée de l’emblème de l’hôtel 5 étoiles.

6 personnes 95€

Commande metropole@metropole.com

Dégustation et retrait sur place à Monte-Carlo.



LA PÂTISSERIE CYRIL LIGNAC. Bûche Mont-Blanc

Meringue craquante à la vanille de Madagascar, crème légère et biscuit aux marrons, compotée de fruits rouges et noirs, velours de chocolat blanc et glaçage aux marrons.

6/8 personnes 49€

Pour les 23-24-25 décembre, commandez le 20 décembre à 18h au plus tard.
Pour les 30-31 décembre et 1er janvier, commandez le 27 décembre à 18h au plus tard.

À retirer boutique à Saint-Tropez et https://www.gourmand-croquant.com/fr/

LA RÉSERVE DE BEAULIEU. Bûche marron-agrumes

4 personnes 40€

6 personnes 88€

Commande au (0)4 93 01 00 01 de 9h à 18h, du lundi au vendredi.

Retrait de 11h30 à 14h30 à La table de la Réserve à Beaulieu-sur-Mer

LA TARTE TROPÉZIENNE. Bûche Éclats de pécan par François Daubinet
Une alliance inédite entre l’excellence d’une crème devenue mythique et le savoir-faire d’un maître artisan de la pâtisserie. Une brioche moelleuse au lait et marmelade d'agrumes légèrement imbibée d'un sirop de vanille de Madagascar est garnie d’un mélange onctueux de crème tropézienne vanille/pécan enveloppant un cœur coulant de pâte à tartiner à la noix de pécan et est recouverte de paillettes or et argent.
6 personnes 55€

À découvrir dans les boutiques de La tarte tropézienne et en livraison dans toute la France et Monaco sur https://www.latartetropezienne.fr/fr/



LAC CHOCOLATIER. Bûche Goa

La collection 2022 fait entrer 3 nouvelles créations dont la bûche Goa, biscuit soufflé accompagné de sa mousse vanille de Madagascar et de ses onctueuses mangues poêlées vanillées à la passion.

À découvrir à partir du 23 décembre 2022. 

Bûche taille unique, 8 personnes : 42€

Boutiques et https://www.patisseries-lac.com/



LADURÉE. Bûche Impératrice amande par Julien Alvarez
Sous sa coque élégante, s'offre à vos papilles un jeu de textures et de saveurs : croquant de la fine coque en chocolat en forme de macaron, rondeur de la crème légère au lait d’amande et sirop d’orgeat, acidité d'une compotée vitaminée mangue/yuzu.

6/8 parts : 78€

Boutiques et https://www.laduree.fr/



LE NEGRESCO. Bûche haut-de-forme par Charles Bernard

Clin d’œil aux voituriers de la maison mais surtout à Madame Augier qui, dès son arrivée à la tête de l’hôtel Le Negresco, a souhaité revêtir les voituriers sur la thématique du savoir recevoir à la française afin d’apporter cette French touch de l’excellence à l’arrivée des hôtes, cette bûche est composée d’une base de biscuit moelleux aux châtaignes de corse, d’une onctueuse crème brulée aux châtaignes, et d’une mousse bavaroise à la vanille bleue de la réunion ; l’ensemble, rafraîchit d’un confit de cassis noir de Bourgogne.

8/10 personnes : 95€

Commande restauration@lenegresco.com



LENÔTRE. Bûche Célébration par Étienne Leroy

Recouverte d’une fine couche de pâte d’amande à l’aspect bois, cette bûche est composée d’un croustillant de fruits secs, d’un crémeux chocolat noir, d’une ganache chocolat noir et d’une dacquoise noisette-amande. 

4 personnes : 46,50€ 

6 personnes : 67,50€

8 personnes : 88,50€

Disponible dans les boutiques Lenôtre à Cannes et Cap3000 Saint-Laurent-du-Var et https://www.lenotre.com/



LILIAN BONNEFOI. Bûche Marie-Galante
Une mousse au chocolat manjari 64 % de cacao, crème vanille de Madagascar, avec un sablé croustillant et biscuit moelleux aux éclats de noisettes, glaçage chocolat noir.

4 personnes : 32€

6 personnes : 46€

Fin des commandes le 21 décembre à minuit pour Noël et le 29 décembre à minuit pour le Nouvel An

Tél. (0)4 93 33 90 74

À retirer 7, avenue Robert Soleau à Antibes



RAMPOLDI. Bûche signature par Gianluca Giorgeschi

Fraîche et parfumée, cette bûche, en format individuel ou à partager, est composée de fruits de bois et d’un biscuit classique à l'italienne. 

Commande +377 93 30 70 65

À retirer 3, avenue des Spélugues à Monte-Carlo



TERRE BLANCHE. Bûches papillotes par Jérémie Gressier

Deux bûches aux saveurs distinctes. Sa première création, une papillote géante blanche parsemée d’étoiles dorées met en avant la fleur d’oranger de Vallauris et les agrumes de la pépinière Vessières. Fraîche et légère, la bûche se compose d’un croustillant aux amandes et fleur de sel, d’une dacquoise amande avec fine couche de marmelade agrumes et vanille, d’un gel mandarine yuzu et d’une mousse légère à la fleur d’oranger de Vallauris et vanille de Tahiti.

La seconde création ravira les mordus de chocolat. Cette papillote à la décoration rouge et or fait la part belle au chocolat Ouganda 70 % de la manufacture Duplanteur à Grasse et au jasmin de Montauroux. Elle se compose d’un croustillant au grué de cacao, d’un biscuit chocolat recouvert d’une fine couche de crémeux Ouganda 70 % infusé au jasmin et d’un praliné à la fève de cacao torréfié. Pour une bûche encore plus gourmande, la touche finale est apportée par la mousse au chocolat et sa pointe de jasmin.

En vente, jusqu’au 5 janvier 2023, 3100,, route de Bagnols-en-Forêt-en-Forêt à Tourrettes.

Tél. (0)4 94 39 90 00

6 personnes 90€



(photos Jean-Michel Sordello, Studio Phénix, Grégoire Gardette, Géraldine Martens et DR)



Publié le 19 décembre 2022


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