Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur

VILLENEUVE-LOUBET. Dimanche 19 janvier, de 9h à 17h au village, la truffe trouvera pour écrin la patrie d’Auguste Escoffier, avec l’incontournable journée de la truffe honorant  le  « diamant noir » et le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes.
Les étals de vins, huiles, foie gras, fromages, confitures, charcuteries et dégustation de brouillade de truffe (sur place ou à emporter) assureront une journée haute en saveurs, complétée de nombreuses animations ludiques et musicales.
Au programme : à 10h30, démonstration en direct d’une recette à base de truffe par Théodora Hauzer, chef du restaurant Flora à Villeneuve-Loubet et disciple d’Escoffier ; à 12h30 et 16 h, démonstration de chiens truffiers et à 15h30, conférence de Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur.
À noter que la plupart des restaurants du village ont prévu de concocter de délicieux menus à base de truffe.

LES ARCS-SUR-ARGENS. Au Château Sainte Roseline, la journée du 19 janvier sera placée sous le signe de la truffe. Pour célébrer le « diamant noir » du Var, le Château ouvre ses portes de 10h à 17h (entrée libre) et accueille professionnels (trufficulteurs, rabassiers et leurs chiens…), et amateurs de truffes qui découvriront à cette occasion de nouvelles saveurs, au travers d’accords « mets truffés et grands vins ».
Au programme, côté truffes, présence d’exposants de produits régionaux et artisanaux à base de truffes, une conférence sur la truffe, des animations culinaires (à 11h et à 15h30), dégustation de brouillades de truffes accompagnées d’un verre de vin, servies au caveau de dégustation. Et des démonstrations de cavage avec les chiens truffiers (à 11h45 et à 15h).
Côté cave, sont prévues des visites guidées des caves avec explications (élaboration du vin, cépages utilisés, assemblages) et une dégustation des vins crus classés du  domaine.
Côté gastronomie, un déjeuner gastronomique sera servi dans la salle des barriques (à 12h30), proposé par David Carré du restaurant « Le carré d’ange » à Montauroux. Tarif du repas 98€ par personne, vin compris (voir le menu sous l'onglet "agenda gastronomique").

RICHERENCHES. Depuis 1946, dans ce petit village de l’enclave des papes, on fête saint Antoine le Grand, le patron des trufficulteurs, le 3e dimanche de janvier. Dès 10h, les fidèles se rassemblent pour la messe dominicale dans l’église Saint Denis. En guise d'offrande, les trufficulteurs déposeront, dans la corbeille, une truffe fraîche, parmi les meilleures issues des truffières environnantes, au lieu de la traditionnelle monnaie sonnante et trébuchante. Puis les membres de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie, tous en costume d'apparat, sortent de l'église, suivis de l'assistance, et se dirigent vers la place de l'hôtel de ville où ont lieu la pesée et la vente aux enchères des truffes, orchestrée par le grand maître et dont la totalité de la somme recueillie sera remise à la paroisse pour entretenir le patrimoine religieux.
Un apéritif est ensuite offert à tous, prolongé par un grand repas gastronomique aux truffes proposé par la confrérie.

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 13 janvier 2020