17e année - N° 715 - Du 13 au 19 janvier 2020

Balicco

Relais & Châteaux et Blancpain. Engagement pour la protection des écosystèmes et de la biodiversité marine

Relais & Châteaux et Blancpain. Engagement pour la protection des écosystèmes et de la biodiversité marine

Gérald Passedat a orchestré une expérience gustative hors-norme à Laurent Ballesta et son équipe après une expédition de 28 jours sous la mer.

MENU. Le chef Relais & Châteaux Gérald Passedat, fervent défenseur des océans et grand ambassadeur de la Méditerranée, a concocté à Laurent Ballesta et son équipage de Gombessa V, mission exploratoire des fonds sous-marins méditerranéens, un retour sur terre savoureux avec un menu ravivant leur goût après un mois passé dans une capsule sous la mer. Cohabitant dans un module pressurisé de 5m2 durant 28 jours (1er au 28 juillet 2019), à 120 mètres de fond, pour redécouvrir la vie marine en Méditerranée, Laurent Ballesta et son équipe de trois plongeurs ont vécu dans des conditions exceptionnelles, jamais réalisées à ce jour.

Afin de célébrer cet exploit et rendre plus agréable leur dernière journée de confinement extrême, Blancpain et Relais & Châteaux ont ainsi souhaité offrir une expérience culinaire inédite marquant le terme de cette mission.
Pour Gérald Passedat, chef du Petit Nice-Passedat à Marseille, 3 étoiles au guide Michelin, « faire découvrir toutes les tonalités de l’iode, travailler les cuissons pour préserver la vivacité des saveurs, épurer pour mettre en avant les trésors que la nature me confie, voici ce que je souhaite partager avec ces hommes qui se sont surpassés pendant cette expédition méditerranéenne ».

(photos DR)

Publié le 29 juillet 2019

Nos Dernières Actualités

AM à Marseille. La recette iodée du chef Alexandre Mazzia

Dans son restaurant du centre-ville, les menus-voyages sont comme une invitation à se laisser guider dans le « monde intérieur » du chef.

Food'in Sud à Marseille. Valorisation de la cuisine et des produits méditerranéens

Sous le parrainage d’Alexandre Mazzia, chef 2 étoiles Michelin et de Meryem Cherkaoui, ambassadrice de la cuisine marocaine contemporaine, la cuisine méditerranéenne, marque de fabrique du salon, sera une fois de plus à l’honneur durant trois jours pour cette 4e édition.

La truffe à l'honneur

Les événements dédiés au diamant noir sont légion dans la région. Le dimanche 19 janvier, son parfum capiteux et puissant va vous enivrer et exciter vos sens à Villeneuve-Loubet, Les Arcs-sur-Argens et Richerenches.

Le bistrot des anges - Le Cannet. Bistronomie solidaire

Le premier vendredi de chaque mois, Bruno Oger organise une soirée bistronomie. Celle du 10 janvier a procuré un double plaisir.