19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Balicco

Tana éditions. Nouvelles auberges. Cuisines de campagne

Tana éditions. Nouvelles auberges. Cuisines de campagne

Un livre qui part à la rencontre des nouvelles auberges, héritières du patrimoine culinaire français. Refuges gourmands au plus près de la nature, elles parlent de la cuisine de nos campagnes et questionnent les enjeux environnementaux du siècle.

TERRITOIRE. Le simple, le bon et le local... À la fois abordable et conviviale, l’Auberge nous rappelle que la cuisine ne se résume pas à la bouche, que c’est aussi une expérience qui nous donne à goûter un pays, une philosophie, une histoire. Longtemps, l’auberge fut le lieu du plaisir et des rencontres. Le voyageur, le gourmet et l’habitant du coin s’y retrouvaient autour de “bons petits” : des bons petits vins, des bons petits plats, des bons petits souvenirs. C’est cet idéal de simplicité qui trouve aujourd’hui un écho particulier dans ces nouvelles auberges engagées autour d’une cuisine ancrée dans le territoire. L’auberge est le point de transmission entre le passé et le futur de la gastronomie française, entre la tradition et la créativité, entre les anciens, les jeunes et même les enfants qui, a contrario de restaurants plus guindés, sont toujours les bienvenus.



• Victor Coutard. Photographies Anne-Claire Héraud. 



Publié le 11 octobre 2021

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