RECETTES. Pour la plupart inédites en France, les recettes illustrées dans ce recueil recouvrent un immense territoire, de la route de la soie au delta du Yangtsé, en passant par la Mandchourie. L’auteur, chef du restaurant Les Jardins de la Mandchourie, a sélectionné des recettes représentatives des courants culinaires régionaux pour nous dévoiler la richesse des saveurs de son pays natal dans toute sa splendeur. Chen Zhao a su mettre en avant une cuisine familiale avec le choix des viandes, volailles, poissons et légumes courants, mais traités avec des procédés différents des nôtres, pour en garantir une saveur originale. La réalisation des recettes ne demande pas un équipement de cuisine spécial et les assaisonnements exotiques sont limités à l’absolu nécessaire, tels que la sauce soja et le poivre du Sichuan.

• Chen Zhao. 96 pages. 10€.