ÉTUDE. Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.

Partant d'une conception la plus large possible du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre, ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu'à aujourd’hui, où son hégémonie paraît bien menacée - malgré l'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité et les succès de la gastrodiplomatie française.

Au-delà du domaine des « food studies", ce livre permettra de nourrir l'étude de phénomènes fondamentaux en histoire culturelle : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs, qui ont joué un rôle de premier plan dans sa diffusion (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus de diffusion, de l'adaptation à l’appropriation et au métissage.

• Sous la direction de Bruno Laurioux et Kilien Stengel. 252 pages. 26€


Publié le 6 décembre 2021