RECETTES. Au terroir ibère se mêlent les trésors et saveurs rapportés par les pionniers lusitaniens lors de leurs expéditions en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique dès le XVIe siècle. 

Réunissant plus de 450 recettes, ce livre célèbre le patrimoine culinaire portugais dans son ensemble, entre terre et mer. Des pains aux soupes en passant par les fruits de mer, les viandes et pour finir les desserts et confiseries locales, les recettes permettent de voyager aux quatre coins du pays, de Porto et la région viticole du Douro aux plages de l’Algarve en passant par la dynamique Lisbonne, l’authentique Alentejo sans oublier Madère et les Açores. L’ouvrage permet de préparer facilement à la maison des plats emblématiques comme la bacalhau à Brás (morue aux œufs, aux oignons et aux pommes de terre), sopa de beldroegas (soupe de pourpier aux œufs pochés) ou les pastéis de bacalhau (beignets de morue), mais aussi de découvrir des recettes encore trop méconnues. Le Coelho de Vinha d’Alhos de Vale de Santarém (lapin à Vinha d’Alhos) ou le polpo Guisado Ribiera do Chão (ragoût de poulpe comme à Ribiera do Chao,  deviendront rapidement des incontournables. Les becs sucrés retrouveront les desserts et confiseries dont raffolent les Portugais tels que les célèbres pastéis de Nata ou les borrachões (biscuits au vin blanc) originaires de la région du Beira Baixa.

Chaque recette est accompagnée d’une introduction présentant son histoire, son origine géographique mais aussi des conseils pour la réussir ou choisir au mieux ses ingrédients. Dans le souci de rendre chaque recette la plus accessible possible, des pictogrammes viennent guider le lecteur en lui indiquant par exemple si le plat est végétarien, sans gluten, sans lactose ou s’il peut être réalisé en moins de 30 minutes.

• Leandro Carreira

Illustrations Mario Abrozio et Rafael Rodrigues 

448 pages. 49,95€



Publié le 26 septembre 2022