16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Guide Vins de fêtes

Odile Jacob. Végétarien, végan ou flexitarien ? Ce qui est bon pour la santé

Odile Jacob. Végétarien, végan ou flexitarien ? Ce qui est bon pour la santé

Revoir nos habitudes alimentaires est d’une importance cruciale si nous voulons réduire notre impact sur la planète. Faut-il passer à une alimentation basée uniquement sur le végétal ? Faut-il ne plus manger de viande ?

MODÈLE. On pourrait penser qu’en remplaçant les calories et les protéines de la viande ou du lait par celles des céréales ou du soja, on divisera l’impact écologique par dix, mais est-ce aussi simple que cela ? Du point de vue de la santé, faut-il renoncer à la viande, voire aux laitages ? Pouvons-nous devenir végétariens ? Le pas vers le végétalisme vaut-il d’être franchi ? Quels sont les avantages et les inconvénients du végétarisme et du végétalisme ? Et les risques de carences, qu’en est-il ?
Le docteur Pélissier a pratiqué la chirurgie viscérale, il a observé combien les maladies chroniques (cancers, obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires) étaient liées à un état d’inflammation chronique sous-jacent, dont l’alimentation était un des principaux facteurs. En s’appuyant sur les travaux scientifiques abondants sur le sujet, l'auteur s’attache à comprendre en toute objectivité quel modèle alimentaire serait le plus souhaitable à la fois pour nous, et pour la planète.

Édouard Pélissier. 208 pages. Édition brochée 19,90€ - Ebook 13,99€

Publié le 25 février 2019

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