Menu Fretin. La morue. 82 recettes pour l'accommoder
Cet ouvrage introuvable et peu connu d’Auguste Escoffier a été publié en 1929 chez Flammarion dans la collection La vie à bon marché. Le chef et auteur culinaire français le plus connu au monde y propose 82 recettes dont un grand nombre reste résolument moderne.
« La morue, dont, malheureusement, on ne considère pas toujours la valeur, doit être classée parmi les aliments économiques, le prix en est abordable aux plus petites bourses, sa chair est savoureuse et très nourrissante et s’apprête de nombreuses manières. Tout y est bon : la langue fraîche ou salée est considérée comme un mets très fin ; les œufs légèrement salés et fumés fournissent un excellent hors-d’œuvre. Chacun connaît l’huile précieuse retirée de son foie ».
Le livre était, à l’époque, vendu 2 fr. 50. Il suit de deux ans la publication d’un autre ouvrage d’Escoffier dédié à un aliment bon marché : le riz.
• Auguste Escoffier. E-book pdf gratuit. 46 pages. Disponible en téléchargement jusqu'au 30 juin sur https://www.menufretin.fr/produit/la-morue/ .
Publié le 8 juin 2020
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