RECETTES. Ouvrage inclassable, salmigondis culinaire, ce livre rassemble des recettes disparates où les proportions ne sont jamais à prendre au pied de la lettre. On y trouve des plats classiques comme la bouillabaisse, le homard à l’américaine ou le veau marengo et d’autres plus personnels comme le bœuf à la Malromé ou le pâté de lapin artificiel (sans lapin). D’autres recettes, enfin, évoquent toute l’extravagance d’Henri comme ce “saint sur le grill” pour lequel il est nécessaire se procurer un véritable saint par l’intermédiaire du Vatican.
Aux deux cents recettes que comptait l’édition originale de 1930, Antoine Westermann en ajoute une trentaine, prolongeant ainsi le principe même de cet ouvrage où les recettes de tous horizons se partagent et s’échangent.
L’esprit de Lautrec – jouisseur, épicurien et bon vivant – est présent au détour des pages de ce livre où chacun puisera l’inspiration d’un plat, ou, plus certainement la recette d’un authentique bonheur.

• Maurice Joyant et Henri de Toulouse-Lautrec, recettes d’Antoine Westermann, préface de Pascal Ory.  256 pages. 15,90€

Publié le 2 septembre 2019