LES OREILLES. Les vrais amateurs le savent : les oreilles sont un morceau de choix. De fait, le mélange de cartilage, de gras et de chair qui les composent n'a pas d'équivalent. L’auteure propose huit recettes d'esgourdes de cochon voyageuses et deux d'ormeaux, les oreilles de la mer. En prime, l'excellent chef Sugio Yamaguchi partage sa recette de croustillant d'oreilles de cochon au kimchi. Oh ouïe. 

• Claire Pichon

24 pages. 9€



L’OS À MOELLE. Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. Comme d'habitude avec Sonia, tout est bon et terriblement séduisant.

• Sonia Ezgulian

24 pages. 9€

LES FEUILLES DE THÉ. Boire et manger le thé, ou comment se régaler deux fois avec la même plante ! Les auteures les accommodent façon verdura avec de l'huile d'olive, dans un tartare de merlu ou une nage de coques, en tempura, en macération alcoolisée, dans des pickles, dans un beurre composé ou même un pot-au-feu. Épatant.

• Joëlle Danies et Lydia Gautier

24 pages. 9€

Publié le 14 février 2022