RECETTES. Pour déloger ces coquilles délicates, il faut faire un cratère dans le sable avec le bord externe du pied… pas trop profond surtout et comme par magie, avec le ressac, toute une ribambelle de tellines apparaissent à la surface. Le jeu est double. Les ramasser au plus vite avant que la vague d’après ne vienne les recouvrir et les faire disparaître. Ne prendre que les grosses pour assurer la descendance et donc la pérennité des gourmandises à venir. Un exercice délicat mais qui est le point de départ de l’incontournable plat de tellines des apéritifs du week-end au cabanon. 
Frédérique Chastel reste, quant à elle, sur la terre ferme, plus exactement sur les rivages sableux où l'on récolte les tellines. Dans le Dakar de son enfance, ces coquillages savoureux étaient appelés “cébettes”, comme un clin d'œil prémonitoire à la Provence où vit désormais cette fine gueule intercontinentale. Les recettes, qui convoquent feuilles de figuier, piments, épices, gingembre, saucisses italiennes, agrumes ou aïoli, racontent une vie de voyages.



• Frédérique Chastel. Collection « Dix façons de préparer ». 9€



Publié le 14 juin 2021