La gracieuse silhouette du fenouil sauvage triomphe au bord des rivages et des champs. Son parfum puissant de bonbon d’antan rappelle la Méditerranée, la cuisine du Sud, le maquis et la mer. Ses tiges rameuses, surmontées d’ombelles garnies de fleurettes jaunâtres en guise de mini-feux d’artifice, se dressent au bord des chemins ou au milieu de la garrigue et des rocailles. Il invite à la récolte et excite l’appétit. Et puisque la cuisine est aussi parfois une histoire de sorcellerie, sachez que le fenouil était autrefois répertorié dans les livres de magie pour son pouvoir d’éloignement des esprits maléfiques. Un bouquet de fenouil sauvage suspendu au plafond protégerait même la maison des fantômes…

RECETTES. Taralli au fenouil (biscuits salés). Fenouil, mozzarella, orange et boutargue. Polpette de ricotta, pain et fenouil sauvage. Spaghettis aux sardines fraîches. Fenouil au parmesan. Fenouil, artichauts et pommes de terre. Cabillaud aux deux fenouils. Velouté de fenouil et pecorino. Gâteau au fenouil. Biscotti del Lagaccio (biscottes génoises).

• Alessandra Pierini. Collection dix façons de préparer
24 pages + couverture. 9€

Publié le 24 mai 2021