LA HARISSA. Le condiment tunisien, classé au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2022, est exploré par un duo qui ne manque pas de piquant : Mathilde Roellinger, tête chercheuse et créatrice de mélanges des Épices Roellinger, et Farida Bedredine, journaliste et auteure découverte notamment sur France 5. De la recette de la harissa maison au gâteau chocolat-harissa-tonka (oui !), en passant par la salade de tomates, la soupe de lentilles, le kebab ou la parmigiana, la pâte pimentée roule sa bosse, charriant avec elle une kyrielle d’astuces et d'inspirations. La poudre de harissa est également du voyage.



LES FLEURS DE SUREAU. Vous avez terminé votre récolte annuelle de fleurs de sureau et cherchez des idées pour changer de la gelée ? Rendez-vous dans la campagne normande d’Alice Roca, alias @aliceinfood. La styliste de mode et auteure culinaire, mordue de cuisine végétale et de cueillette sauvage, explique comment récolter, sécher et cuisiner les ombelles qui éclairent les campagnes : en sirop, en pétillant, en vinaigre, en panna cotta, en chantilly, en cake, en glace, en tempura... Gare aux baies toxiques du sureau yèble (elles ne sont pas comestibles, contrairement à celles du sureau noir), sauf si vous devez passer vos vacances avec votre belle-mère. 



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Publié le 3 juillet 2023