L’IMMORTELLE, DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER. Julien Diaz, chef et propriétaire du restaurant Saisons à Marseille, est un cueilleur invétéré. C'est en Corse, où il a vécu pendant douze ans et a obtenu sa première étoile, que ce Provençal s'est épris de “l’odeur suave, chaleureuse, épicée et légèrement fumée de l’immortelle qui embaume le maquis. Celle des collines de Provence dégage quant à elle des notes de curry. Dans ce recueil qui raconte de bout en bout une histoire de goût, de vie et d'amitié(s), Julien cuisine la petite fleur lumineuse dans des recettes salées, sucrées et même liquides, accessibles à tous, avec plusieurs préparations simples pour ouvrir les festivités (huile ou fleur de sel parfumées, beurre, sirop, poudre). À vos paniers !

• Julien Diaz

Livret 24 pages. 10€

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L'ENCORNET, DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER. Patrick Cadour est de retour ! Après avoir fait une infidélité à la cuisine de la mer avec un opus sur le beurre – salé sinon rien –, notre capitaine nord-finistérien revient à ses amours iodées. Dans ce nouveau "Dix façons" consacré à l’encornet, également appelé calmar ou calamar, il explique comment réussir à tous les coups la cuisson du céphalopode et le décline dans des recettes où se lit son goût des ailleurs : Espagne, Thaïlande, Japon, Italie, île Maurice, La Réunion... Les marins bretons finissant toujours par revenir sur leurs côtes, il n'oublie pas de conclure avec une magnifique armoricaine (d’ascendance sétoise, là où la mer ne se retire jamais).

• Patrick Cadour

Livret 24 pages. 10€

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Publié le 9 mai 2023