22e année - N°930 - 28 avril 2025

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Les éditions de l’épure. L’eau de mer, dix façons de la préparer


Les éditions de l’épure. L’eau de mer, dix façons de la préparer


La mer est salée, plus ou moins selon les endroits…

CUISINE. Dans les veines de Patrick Cadour et celles du poète Jean-Bernard Venturini, “ce n'est pas du sang qui coule, c'est l'eau, l'eau amère des océans houleux”. Notre breton capitaine aime tant la mer qu'il la cuisine : du court-bouillon marin jusqu'au caramel salé, en passant par les patates ridées au mojo, les huîtres en gelée, le jambon d'Olivier Hélibert ou l'ail noir confit à l'eau de mer, l'ami Patrick redonne littéralement vie à l'expression “avec les moyens du bord”.



Patrick Cadour. Collection « Dix façons de préparer ». 9€



Publié le 14 juin 2021

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