SAUGE. Alessandra Pierini continue son exploration du meilleur de l'Italie avec  la sauge qui, en Méditerranée latine, rend immortel ou presque. Il y a ici, pour compléter la prescription, de la friture, de la panure, de la saucisse, de la pancetta ou encore du fromage, soit l'essentiel du régime méditerranéen. Surtout, il y a Alessandra alors forcément, ça ouvre l'appétit.

SUMAC. Toujours en Méditerranée, Claire Bastier puise dans les souvenirs lumineux de sa vie à Jérusalem pour rendre grâce au sumac, aromate dont elle flatte l'astringence acidulée dans des recettes salées ou sucrées à fort tropisme levantin. Alerte pour les chasseurs-cueilleurs et cependant connectés : la cueillette du sumac dans les collines du sud-est, c'est maintenant.

RILLETTES. Plus à l'ouest, Véronique Chapacou poursuit sa recherche généreuse du bonheur avec une ode aux rillettes qu'elle qualifie de "produit de beauté intérieur" (les acides gras essentiels adoucissent la peau et le plaisir donne le sourire). Bonjour veau, vache, cochon, couvée !

CAVIAR FRANÇAIS. L’infatigable Anne Etorre est elle aussi partie dans le Sud-Ouest aux côtés de Sturia, maison pionnière dans l'élevage des esturgeons en France. Elle associe le caviar à des produits de tous les jours (coquillettes, pommes de terre, céleri-rave, chou-fleur...) sans oublier, évidemment, de le glisser dans deux carpaccios.

HUILES ESSENTIELLES. Noha Baz en appelle à Marcel Proust et sa célébration des souvenirs olfactifs pour réveiller son amour des plantes. Elle les accommode ici sous leur forme la plus intensément parfumée. Pamplemousse, citron, orange douce, bergamote, lavande, sarriette, basilic, romarin, citronnelle, gingembre... : le meilleur des huiles essentielles débarque en cuisine. 



• Chaque livret 24 pages 9€.



Publié le 20 septembre 2021