LA BETTERAVE. Ah qu’elle est belle, cette racine pourpre comme la pluie et ronde comme une statue de Botero ! Lucie Fadous fait la lumière sur l'énigmatique betterave crue, que l’on achète en esthète, plein de bonne volonté rustique, avant de se demander si longtemps comment la cuisiner qu'elle finit par mollir. Facile : en frites avec une mayonnaise au raifort, en mijoté bourguignon, en colorant goûteux sur un gravlax de truite ou encore fermentée aux épices. Cuite, la betterave enchante un tartare végétal à la libanaise, se marie avec des poires et du miso ou se glisse dans des crêpes, voire un dessert.

LE CHANVRE. Bonne et mauvaise nouvelle : le chanvre et le cannabis sont issus de la même espèce botanique, mais la comparaison s’arrête là. Le chanvre ou chènevis cultivé chez nous n’est pas psychotrope. Vous ne trouverez donc pas de recette de space cake dans ce livre, mais des tas d’idées non moins stupéfiantes pour cuisiner graines, lait, huile, farine ou protéines de chanvre, français s’il vous plaît Véronique Chapacou et Kevin Sciessere, les auteurs, ont envoyé un exemplaire de ce livre à Snoop Dogg « pour le convertir au chanvre qui se mange » grâce à leurs goujères, junk soupe de poulet, chanvriatelles, pain chanvrement bon, roulé aux kumquats et autres pannequets.

LE COUTEAU. L’été touche à sa fin, mais la pêche à pied, c’est toute l’année. Dans ce “dix façons” aussi agréable à lire qu’à cuisiner, Dominique Janvier explore le couteau auquel, regrette-t-il, on ne pense pas assez. Pour ceux et celles qui ne vivent pas les pieds dans l’eau, on le trouve en bottes (et en ciré) à la poissonnerie et au marché, en particulier de septembre à février. C’est donc le moment de préparer des couteaux marinière, à la plancha, gratinés, en salade, en risotto ou même en beignets.



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Publié le 18 septembre 2023