20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Le cœur des chefs. Dans la tête de Glenn Viel

Le cœur des chefs. Dans la tête de Glenn Viel

Un ovni. Dans l’univers des livres de cuisine, c’est un ouvrage extraterrestre. Il ne compte aucune recette au sens strict, ne raconte pas la vie du chef, ne donne aucun conseil.

ORIGINALITÉ. En revanche, il offre l’occasion inédite de pénétrer dans le cerveau de ce chef trois étoiles, également connu pour sa place de jury de Top chef... Un bijou pour amateurs de haute gastronomie.
Se glisser dans la cuisine d’un chef. L’observer, l’interroger, goûter... Et recommencer le lendemain, la semaine ou le mois suivant, le matin tôt et le soir tard. Voilà la méthode de travail d’Anne et Jean-Philippe Garabédian, fondateurs du magazine Le cœur des chefs. Ces journalistes culinaires d’immersion ont choisi de prendre le temps pour capter l’essence des cuisiniers, entrer dans leur univers et livrer à leurs lecteurs une autre vision de la gastronomie. Avec bienveillance, pour toujours valoriser le talent et le métier de ces artistes du goût. 
Avec Glenn Viel, chef de Baumanière (la maison de Jean-André Charial aux Baux-de- Provence) et jury de Top chef, le reportage au long cours a pris une nouvelle tournure. La rencontre, entamée il y a sept ans, s’est muée en amitié... et les rencontres se sont multipliées jusqu’à ce que Anne et Jean-Philippe aient suffisamment de matière pour écrire un dossier de 20 pages (magazine Le cœur des chefs n°7), envisagent un hors-série, puis travaillent carrément sur un livre inédit. 
Dans cet ouvrage, des recettes racontées, des chapitres traitant des cuissons atypiques ou du rapport ludique de Glenn avec ses clients, des anecdotes comme celle des cochons qui s’échappent de leur enclos, et des interludes tels que « Sur le bureau de Glenn il y a... », sorte d’inventaire à la Prévert de tous les objets posés là, qui parlent d’eux-mêmes pour appréhender la personnalité du bonhomme. 



Anne Garabédian

Photographies Jean-Philippe Garabédian

300 pages. 32€

Librairies et https://lecoeurdeschefs.com/ (onglet « s’abonner »)



Publié le 21 novembre  2022

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