RÉFÉRENCE. Bible des gourmands, le Larousse des desserts offre un choix aussi vaste qu’alléchant parmi les tartes, crumbles, bavarois, charlottes, crêpes, crèmes, soufflés, desserts glacés, etc. On y trouvera tous les grands classiques (mousse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée), les spécialités régionales et étrangères (kouign-amann, Christmas pudding, tiramisu), mais aussi des recettes originales pour étonner ses amis (pêches poêlées à la lavande, tartelettes aux physalis…).
Les débutants tireront grand profit des séquences photographiées qui illustrent étape par étape l’élaboration des pâtes, meringues, mousses, ganaches et autres préparations de base. Pour les scientifiques de la cuisine, qui voudraient savoir pourquoi il faut mettre les œufs un à un dans la pâte à choux, ou pourquoi les œufs montent en neige, ou encore pourquoi il faut laisser reposer les pâtes…, des réponses précises seront fournies dans les nombreuses notices physico-chimiques.
Ceux qui veulent satisfaire leur gourmandise tout en surveillant leur poids ne seront pas déçus par le choix varié de recettes légères. Ils trouveront même des pâtes aux édulcorants ! D’ailleurs, une approche diététique sérieuse explique comment concilier plaisir et équilibre alimentaire.
… LA référence de la pâtisserie !

• Pierre Hermé. 464 pages. 29,95€.

Publié le 8 octobre 2018