22e année - N°930 - 28 avril 2025
Comment faire l’analyse sensorielle d’un safran avec un très grand niveau de précision et de performance ? Comment découvrir et connaître le safran par les sens ? Cet ouvrage expose en détail la procédure à suivre pas à pas.
MÉTHODE. L’auteur, grâce à ses connaissances intersectorielles sur la perception, la méthodologie expérimentale, et le safran, a développé la première méthode d’analyse sensorielle du safran. Ce travail original permet à tout un chacun, novice ou expert, de réaliser une analyse sensorielle précise et fiable du safran, à la manière d’un œnologue avec le vin.
Outil fondamental pour explorer l’incroyable complexité organoleptique et la variabilité du roi des épices, le traité d’analyse sensorielle du safran est un ouvrage de référence pour les milieux professionnels de la production-vente, pour les concours, pour la gastronomie, et pour tout consommateur averti voulant s’assurer de la qualité du produit qu’il achète et se prémunir contre les fraudes.
• Dr Christian Michel Lachaud, PhD. 131 pages. 50€. https://saffron-crocuses.com/Safran/fr/
(photo Valérie Gillet)
Publié le 28 octobre 2019
Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.
Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.
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