22e année - N°930 - 28 avril 2025

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Lachaud. Traité d'analyse sensorielle du safran

Lachaud. Traité d'analyse sensorielle du safran

Comment faire l’analyse sensorielle d’un safran avec un très grand niveau de précision et de performance ? Comment découvrir et connaître le safran par les sens ? Cet ouvrage expose en détail la procédure à suivre pas à pas.

MÉTHODE. L’auteur, grâce à ses connaissances intersectorielles sur la perception, la méthodologie expérimentale, et le safran, a développé la première méthode d’analyse sensorielle du safran. Ce travail original permet à tout un chacun, novice ou expert, de réaliser une analyse sensorielle précise et fiable du safran, à la manière d’un œnologue avec le vin.
Outil fondamental pour explorer l’incroyable complexité organoleptique et la variabilité du roi des épices, le traité d’analyse sensorielle du safran est un ouvrage de référence pour les milieux professionnels de la production-vente, pour les concours, pour la gastronomie, et pour tout consommateur averti voulant s’assurer de la qualité du produit qu’il achète et se prémunir contre les fraudes.

Dr Christian Michel Lachaud, PhD. 131 pages. 50€. https://saffron-crocuses.com/Safran/fr/

(photo Valérie Gillet)

Publié le 28 octobre 2019

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