TRAJECTOIRE. Bernard Pacaud est le « dernier des Mohicans » de la gastronomie française. Chef 3 étoiles depuis plus de trente ans, il cuisine encore midi et soir dans son restaurant de l’Ambroisie, place des Vosges, à Paris. Respect des saisons, exigence dans la qualité des produits, cuissons et sauces parfaites : il pousse le perfectionnisme à l’extrême. Bernard Pacaud est LA référence de la gastronomie française qui continue de fasciner dans le monde entier.
Chef discret à la parole rare, il s’exprime pour la première fois. On suit sa trajectoire hors-normes, celle d’un gamin né de père inconnu, passant de la ferme des grands- parents bretons à un orphelinat, avant que les hasards du destin lui fassent rejoindre à 14 ans les cuisines de la Mère Brazier, figure tutélaire de la gastronomie lyonnaise aux 6 étoiles Michelin. Après la Mère, un père spirituel : Claude Peyrot, le génie inspiré de la nouvelle cuisine des années 1970. 
Une vie guidée par cette folle exigence, mais aussi un siècle de goût français. 



• Frédéric Laffont. 192 pages. 20€.



Publié le 11 octobre 2021