19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Balicco

L’iconoclaste. Une vie par le menu

L’iconoclaste. Une vie par le menu

Le destin exceptionnel de Bernard Pacaud, grand chef mythique, incarnation de l’excellence culinaire française, raconté par son ami.

TRAJECTOIRE. Bernard Pacaud est le « dernier des Mohicans » de la gastronomie française. Chef 3 étoiles depuis plus de trente ans, il cuisine encore midi et soir dans son restaurant de l’Ambroisie, place des Vosges, à Paris. Respect des saisons, exigence dans la qualité des produits, cuissons et sauces parfaites : il pousse le perfectionnisme à l’extrême. Bernard Pacaud est LA référence de la gastronomie française qui continue de fasciner dans le monde entier.
Chef discret à la parole rare, il s’exprime pour la première fois. On suit sa trajectoire hors-normes, celle d’un gamin né de père inconnu, passant de la ferme des grands- parents bretons à un orphelinat, avant que les hasards du destin lui fassent rejoindre à 14 ans les cuisines de la Mère Brazier, figure tutélaire de la gastronomie lyonnaise aux 6 étoiles Michelin. Après la Mère, un père spirituel : Claude Peyrot, le génie inspiré de la nouvelle cuisine des années 1970. 
Une vie guidée par cette folle exigence, mais aussi un siècle de goût français. 



Frédéric Laffont. 192 pages. 20€.



Publié le 11 octobre 2021

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