GUIDE. Les mots qui définissent la gastronomie s'enrichissent à mesure qu'elle fait évoluer ses pratiques. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles.
À l'heure où les enjeux environnementaux ont pris de l'ampleur et sont reconsidérés par la profession, l'augmentation de la part de végétal en cuisine est une clé pour contribuer à l'évolution de la gastronomie.
Éco-responsabilité, développement durable, respect de l'environnement... La gastronomie végétale englobe toutes ces notions à la fois et permet d'apporter à la cuisine traditionnelle des éléments nouveaux de réflexion.
Ce guide donne accès à un ensemble de définitions autour de la gastronomie végétale, la pâtisserie végétale, les vins vivants et les typologies de clients, pour une meilleure compréhension des thématiques qui y sont liées.

• 40 pages. 24€

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Publié le  12 décembre 2022