21e année - N°880- 25 mars 2024
L’Institut de la gastronomie végétale a créé un lexique de définitions pour mettre à jour les mots qui sont couramment utilisés.
GUIDE. Les mots qui définissent la gastronomie s'enrichissent à mesure qu'elle fait évoluer ses pratiques. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles.
À l'heure où les enjeux environnementaux ont pris de l'ampleur et sont reconsidérés par la profession, l'augmentation de la part de végétal en cuisine est une clé pour contribuer à l'évolution de la gastronomie.
Éco-responsabilité, développement durable, respect de l'environnement... La gastronomie végétale englobe toutes ces notions à la fois et permet d'apporter à la cuisine traditionnelle des éléments nouveaux de réflexion.
Ce guide donne accès à un ensemble de définitions autour de la gastronomie végétale, la pâtisserie végétale, les vins vivants et les typologies de clients, pour une meilleure compréhension des thématiques qui y sont liées.
• 40 pages. 24€
Pour commander https://institut-v.com/guides/
Publié le 12 décembre 2022
Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.
Après l’ouverture de Clover Gordes en 2019 au sein de La Bastide, palace de renom du groupe Airelles, Jean-François Piège pose aujourd’hui ses valises sur la plage de Pampelonne pour prendre les rênes du Jardin Tropezina, le restaurant de plage du mythique Château de la Messardière.
Réveillant l’un des hôtels les plus mythiques de la région depuis plus de 15 ans, Machefert group a réussi le tour de main de moderniser le Kube Saint-Tropez et lèvera le voile sur un tout nouveau positionnement ancré dans son époque, dès l’ouverture de la saison estivale 2024, le 28 mars prochain.
Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.
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