21e année - N°856 - 25 septembre 2023
L’Institut de la gastronomie végétale a créé un lexique de définitions pour mettre à jour les mots qui sont couramment utilisés.
GUIDE. Les mots qui définissent la gastronomie s'enrichissent à mesure qu'elle fait évoluer ses pratiques. Ainsi, en ce qui concerne la gastronomie végétale, on entend et on lit des termes qui expriment des intentions nouvelles.
À l'heure où les enjeux environnementaux ont pris de l'ampleur et sont reconsidérés par la profession, l'augmentation de la part de végétal en cuisine est une clé pour contribuer à l'évolution de la gastronomie.
Éco-responsabilité, développement durable, respect de l'environnement... La gastronomie végétale englobe toutes ces notions à la fois et permet d'apporter à la cuisine traditionnelle des éléments nouveaux de réflexion.
Ce guide donne accès à un ensemble de définitions autour de la gastronomie végétale, la pâtisserie végétale, les vins vivants et les typologies de clients, pour une meilleure compréhension des thématiques qui y sont liées.
• 40 pages. 24€
Pour commander https://institut-v.com/guides/
Publié le 12 décembre 2022
Le Festival des étoilés Monte-Carlo fait son retour cet automne avec une troisième édition du 29 septembre au 11 novembre 2023. Les chefs étoilés du resort organisent des dîners à 4 mains, invitant des chefs de renommée internationale à se joindre à eux pour partager leur talent.
Les 27, 28 et 29 septembre, au Café du fort Saint Jean, le chef triplement étoilé Michelin ouvrira les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food du Myanmar.
Clap de fin pour la première édition des rendez-vous gourmands "Bien Bon !" organisée par le Grand Avignon du 11 au 17 septembre derniers. Une semaine associant passion, convivialité, dégustation, créativité pour un voyage gustatif et festif réussi !
Les Jeunes restaurateurs d’Europe (JRE) réunissent, depuis une cinquantaine d’année, de jeunes entrepreneurs chefs de cuisine qui ont envie de se rencontrer pour transmettre, échanger et partager leur savoir-faire pour renforcer ainsi leurs liens dans la recherche de l’excellence.
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