Personne n'avait pronostiqué L’Oustau de Baumanière en si bonne place ! Et pourtant, c’est avec beaucoup d’émotion et de fierté que le chef Glenn Viel a été récompensé par la 3e étoile Michelin, fruit de cinq années de travail, ce lundi 27 janvier 2020, sous l’œil ému de Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière. Cette étoile tant attendue avait été attribuée en 1954 et perdue en 1990… 30 ans plus tard, c’est une nouvelle consécration.

Quant à Éric Canino, chef du restaurant La voile de La Réserve à Ramatuelle, il obtient une seconde étoile, consécration pour la créativité gourmande de sa cuisine bien-être, qui, en parfaite affinité avec le terroir provençal, fait la part belle aux poissons, à l’huile d’olive, aux fruits, légumes et herbes aromatiques du potager de La Réserve. Virtuose de l’équilibre alimentaire, intransigeant sur l’excellence des produits, il sublime leur fraîcheur absolue par une créativité audacieuse, toujours raffinée.
En ce qui concerne les restaurants 1 étoile, 8 sont promus, alors que 13 établissements ont subi les foudres des inspecteurs Michelin, dont 6 pour le département des Alpes-Maritimes, et une rétrogradation de 2 à 1 étoile  !
 
Les nouveaux sélectionnés en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

• 1 restaurant 3 étoiles
BOUCHES-DU-RHÔNE
L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence

• 1 restaurant 2 étoiles
VAR
La voile, Ramatuelle

• 8 restaurants 1 étoile
ALPES-MARITIMES
Pure & V, Nice
La Flibuste-Martin’s, Villeneuve-Loubet plage
BOUCHES-DU-RHÔNE
Château de la Gaude, Aix-en-Provence
Maison Hache, Eygalières
La Magdeleine – Mathias Dandine, Gémenos
Le mas Bottero, Saint-Cannat
VAR
L’arbre au soleil, Le Lavandou
VAUCLUSE
La vieille fontaine, Avignon

• 3 étoiles Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

NOUVEAU L'Oustau de Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence
Mirazur, 06500 Menton
Christophe Bacquié, 83330 Le Castellet
Le Petit Nice, 13007 Marseille
Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, 98000 Monaco
La Vague d'Or, Cheval blanc 83990 Saint-Tropez

• 2 étoiles Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

AM par Alexandre Mazzia, 13008 Marseille
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, 13200 Arles
La Bastide de Capelongue, 84480 Bonnieux
La Palme d'Or, Hôtel Martinez 06400 Cannes
La Villa Madie, 13260 Cassis
La Chèvre d'Or, 06360 Èze
Hostellerie Jérôme, 06320 La Turbie
Villa Archange, 06110 Le Cannet
Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo, 98000 Monaco
Flaveur, 06000 Nice
NOUVEAU La Voile, 83350 Ramatuelle

• 1 étoile Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

NOUVEAU Château de la Gaude,  13100 Aix-en-Provence
Pierre Reboul, 13290 Aix-en-Provence
La Closerie, 84240 Ansouis
Les Pêcheurs, 06600 Antibes
Le Figuier de St-Esprit, 06600 Antibes
La Chassagnette, 13200 Arles
Restaurant Sevin, 84000 Avignon
NOUVEAU La vieille fontaine,  84000 Avignon
La Mirande, 84000 Avignon
Les Oliviers, 83150 Bandol
Restaurant des Rois, 06310 Beaulieu-sur-Mer
Les Terraillers, 06410 Biot
Auberge La Fenière, 84160 Cadenet
Hostellerie Les Gorges de Pennafort, 83830 Callas
Maison Prévôt, 84300 Cavaillon
La Bonne Étape, 04160 Château-Arnoux
La Petite Maison de Cucuron, 84160 Cucuron
NOUVEAU Maison Hache, 13810 Eygalières
La Table de Patrick Raingeard, 06360 Eze-Bord-de-Mer
Le Jardin de Benjamin, 83510 Flayosc
NOUVEAU La Magdeleine – Mathias Dandine, 13420 Gémenos
L'Oustalet, 84190 Gigondas
Les Bories, 84220 Gordes
La Bastide St-Antoine, 06130 Grasse
Xavier Mathieu, 84220 Joucas
La Passagère, 06160 Juan-les-Pins
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, 83170 La Celle
La Table de Nans, 13600 La Ciotat
Alain Llorca, 06480 La Colle-sur-Loup
La Palmeraie, 83420 La Croix-Valmer
Hostellerie Bérard, 83740 La Cadière-d'Azur
Le Bistrot de Lagarde, 84400 Lagarde-d'Apt
Le Champ des Lunes, 84360 Lauris
NOUVEAU L’arbre au soleil, 83980 Le Lavandou
Le Saint-Estève, 13100 Le Tholonet
Le Relais des Moines, 83460 Les Arcs
L'Aupiho, 13520 Les Baux-de-Provence
Le Vivier, 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
Bruno, 83510 Lorgues
Le Cloître, 04300, Mane
L'Épuisette, 13007 Marseille
Une Table au Sud, 13002 Marseille
Alcyone, 13002 Marseille
Saisons, 13006 Marseille
Le Blue Bay, 98000 Monaco
Le Grill, 98000 Monaco
Vistamar, 98000 Monaco
Yoshi, 98000 Monaco
Le Candille, 06250 Mougins
La Bastide de Moustiers, 04360 Moustiers-Sainte-Marie
L'Aromate, 06000 Nice
JAN, 06000 Nice
Le Chantecler, Le Negresco 06000 Nice
NOUVEAU Pure & V, 06000 Nice
Cicada La Table du Hameau, 13520 Paradou
Elsa, 06190 Roquebrune Cap-Martin
NOUVEAU Le mas Bottero, 13760 Saint-Cannat
Les Tables de Gaspard, 05600 Saint-Crépin
Le Cap, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
La Terrasse, Le Dramont 83700 Saint-Raphaël
Fanny Rey et Jonathan Wahid, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
Restaurant de Tourrel, Saint-Rémy-de-Provence
Faventia, Terre Blanche 83440 Tourrettes
Clovis, 06140 Tourrettes-sur-Loup
Le Saint-Martin, 06140 Vence
Dan B. - La Table de Ventabren, 13122 Ventabren
NOUVEAU La Flibuste-Martin’s, 06270 Villeneuve-Loubet plage

Rétrogradation de 2 à 1 étoile
Le Chantecler, Le Negresco 06000 Nice

Suppression 1 étoile
La Rastègue, 83230 Bormes-les-Mimosas
Pèir, 84220 Gordes
L'Olivier, 83400 Hyères
L'Oasis, 06210 La Napoule
Louison, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Le Clos St-Pierre, 06650 Le Rouret
Dominique Bucaille, 04100 Manosque
Paloma, 06250 Mougins
Auberge Quintessence, 06420 Roubion
L'Olivier La Bastide de Saint-Tropez, 83990 Saint-Tropez
Le Roc Alto, 05350 Saint-Véran
Lou Cigalon - Maison Martin, 06560 Valbonne
Les Bacchanales, 06140 Vence

Gastronomie durable
Auberge La Fenière, Lourmarin - Reine et Nadia Sammut, Hostellerie Bérard, La Cadière d'Azur - Jean-François Bérard,  Hostellerie Jérôme, La Turbie - Bruno Cirino, La bastide de Capelongue, Bonnieux - Édouard Loubet, La Chassagnette, Arles - Armand Arnal, L’Oustalet, Gigondas - Laurent Deconinck, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-e-Provence - Glenn Viel, Mirazur, Menton - Mauro Colagreco

Promotion passion dessert Valrhona
Sylvain Mathy, La villa Archange, 06110 Le Cannet, Julien Ochandon, La palme d’or, 06400 Cannes (06), Éric Raynal, Le jardin de Benjamin, 83780 Flayosc

• Le guide Michelin France 2020 -111e édition- est disponible dans les points de vente au prix de 24,90€
Cette nouvelle sélection réunit 934 hôtels et maisons d’hôtes (contre 2116 en 2019), ainsi que 3435  restaurants (contre 3688 en 2019) parmi lesquels 628 restaurants étoilés (contre 632 en 2019) dont :
513 restaurants une étoile (contre 520 en 2019), dont 49 nouveaux (contre 68 en 2019) ;
86 restaurants deux étoiles (contre 85 en 2019), dont 11 nouveaux (contre 5 en 2019);
29 restaurants 3 étoiles (contre 27 en 2019), dont 3 nouveaux (contre 2 en 2019).
567 restaurants Bib gourmand (contre 604 en 2019) dont 72 nouveaux (contre 67 en 2019).
2240 restaurants distingués d’une assiette Michelin (contre 2452 en 2019).
http://www.guide.michelin.com
(copies d'écran)

Publié le 3 février 2020