22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Glénat livres. Entre terre et océan


Découvrez la cuisine d’exception de Jean-Marie Gautier, meilleur ouvrier de France en 1991,
dans le cadre du prestigieux palace l’Hôtel du Palais à Biarritz


RECETTES. Influencé par la terre, l’eau, le feu, il crée des recettes aussi élégantes que ses rougets, sauce à l’encre et riz crémeux, aussi techniques que son savoureux pied de porc à la truffe, aussi mystérieuses que son délicat coussin de Saint-Jacques... L’asperge, le piment d’Espelette, le porc basque, le saumon et l’alose de l’Adour, le petit pois, le foie gras, les girolles, les cèpes, la truffe, les fromages de brebis et de chèvre… sont autant de produits de l’océan et du terroir magnifiés par le chef et sa brigade.



• Jean-Marie Gautier. Textes de Marieke Aucante. Photographies de Pierre Aucante. Préface de Michel Guérard. Collection « Le Verre et l’assiette ». 240 pages. 45€

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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
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Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

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LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.