Glénat livres. Entre terre et océan
Découvrez la cuisine d’exception de Jean-Marie Gautier, meilleur ouvrier de France en 1991,
dans le cadre du prestigieux palace l’Hôtel du Palais à Biarritz
RECETTES. Influencé par la terre, l’eau, le feu, il crée des recettes aussi élégantes que ses rougets, sauce à l’encre et riz crémeux, aussi techniques que son savoureux pied de porc à la truffe, aussi mystérieuses que son délicat coussin de Saint-Jacques... L’asperge, le piment d’Espelette, le porc basque, le saumon et l’alose de l’Adour, le petit pois, le foie gras, les girolles, les cèpes, la truffe, les fromages de brebis et de chèvre… sont autant de produits de l’océan et du terroir magnifiés par le chef et sa brigade.
• Jean-Marie Gautier. Textes de Marieke Aucante. Photographies de Pierre Aucante. Préface de Michel Guérard. Collection « Le Verre et l’assiette ». 240 pages. 45€
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ZUMA CANNES. Ouverture le 15 mai
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LA TERRASSE BY ALBANE À CANNES. Un restaurant éphémère imaginé conjointement par Albane Cleret et Mauro Colagreco
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