22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Glénat. L’abysse

Glénat. L’abysse

La créativité du chef Yannick Alléno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki, pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace. Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.

EXPÉRIENCE. Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurs équipes œuvrant en symbiose.
Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle.



Yannick Alléno et Yasunari Okazaki (auteur des recettes)
Simon Détraz (photographe), Patricia Khenouna (textes)
288 pages. 60€


Publié le  12 décembre 2022


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