RECETTES. Érigé à la Renaissance sur les bâtiments viticoles construits par les moines de Cîteaux dès le XIIe siècle, le Château du Clos de Vougeot est le siège des Climats du vignoble de Bourgogne et un haut lieu du repas gastronomique à la française, classés l’un et les autres au patrimoine mondial de l’Unesco.
C’est là que, seize fois l’an, la confrérie des Chevaliers du taste-vin, convie 600 personnes à l’occasion de réceptions mémorables appelées chapitres. Chacun de ces dîners de gala, ouvert par la fameuse invite « Bon appétit et large soif ! », revigore la tradition culinaire bourguignonne et les produits régionaux – ail des ours, cassis des hautes côtes, safran de Gevrey, cazette du Morvan, pain d’épices, anis de Flavigny, moutarde de Beaune, truffe de Bourgogne, asperges de Cîteaux, Brillat-Savarin…
Monarques, chefs d’État et chefs étoilés, diplomates, artistes, gens de lettres et de sciences, startuppers… le monde entier aime venir puiser à cette source de l’art de vivre "à la française".
Pareils banquets exigent une maîtrise de la cuisine et du service irréprochables dont ce livre dévoile les coulisses. Il retrace une vaste aventure gourmande lancée en 1934 et témoigne des valeurs humaines défendues par quelque 12 000 chevaliers du tastevin de l’Amérique à l’Asie.
Il en fait aussi partager les saveurs, puisqu'on retrouve les recettes emblématiques du Château du Clos de Vougeot, détaillées ici pour douze personnes... dont les emblématiques œufs en meurette !

• Auteur Emmanuelle Jary. Photographie Matthieu Cellard. Recettes : Stephane Ory
Collection "Le verre et l'assiette". 224 pages. 49€

Publié le 7 décembre 2020