En ouverture : Alexandre Mazzia

PALMARÈS. En constante évolution depuis 2015, le chef marseillais Alexandre Mazzia a été sacré cuisinier de l'année dans l'édition 2019 du Gault&Millau. Pour les inspecteurs du guide « il livre sa vision, large, de l'émotion culinaire, et il se livre, entièrement, par sa recherche, sa profondeur, son engagement ». Une récompense qu'il recevra à Paris, le 12 novembre prochain.

Christophe Bacquié

Avec la note de 18,5 sur 20, Mazzia s'approche du cercle très fermé des chefs jugés à 19 sur 20, où figure notamment Christophe Bacquié, avec sa table éponyme à l'Hôtel du Castellet & spa, qui vient justement d'être consacré à 5 toques. « Je suis très heureux de partager cette distinction avec toutes mes équipes avec qui l’on œuvre chaque jour pour l’excellence de notre maison » se réjouit le chef.
Arnaud Faye, La chèvre d'or à Eze village, Gaël et Mickaël Tourteaux, Flaveur à Nice, Jérôme Roy, Le cloître du Couvent des Minimes à Mane obtiennent 4 toques et Glenn Viel, l'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, 4 toques, passe à la note de 18 sur 20.
Le palmarès est complété par le titre de chef pâtissier de l'année attribué à Sandro Micheli, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo et le titre de chef sommelier de l'année décerné à Maxime Valéry, La vague d'or by Arnaud Donckele, Saint-Tropez.
Brandon Dehan, l'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, est reconnu comme jeune chef pâtissier de l'année.

Pierre Lesterle et Marco Raponi, restaurant By PM l'atelier à Nice

Enfin, parmi les 32 jeunes talents du Gault&Millau 2019 figurent Mathieu Roche, Ouréa à Marseille et Pierre Lesterle et Marco Raponi, les deux chefs du restaurant By PM l'atelier à Nice, une adresse que l'email-gourmand vous conseillait depuis décembre 2017 ! (lire https://www.email-gourmand.com/actualites/item/by-pm-latelier-restaurant-a-nice-quatre-mains-pour-une-passion )

• Gault&Millau 2019
En vente le 15 novembre. 29€

(photos X, Emmanuelle Thion, Gérard Bernar)

Publié le 5 novembre 2018