19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Flammarion. Traité de pâtisserie

Flammarion. Traité de pâtisserie

Le Traité de pâtisserie a été publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval, chefs pâtissiers incontournables de la première moitié du XXe siècle.

BIBLE. C’est un oracle auquel tout pâtissier pourra se référer tout au long de sa carrière. Cette bible contient toutes les recettes et techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et petits-fours, des confiseries et des glaces.
Compagnon des pâtissiers professionnels comme des amateurs, c’est le livre à avoir dans toutes les bibliothèques culinaires.



• École Lenôtre. Préface de Guy Krenzer. 888 pages. 29,90€



Publié le 13 septembre 2021

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