Flammarion. Jérôme Banctel. La Réserve Paris
Les recettes signature d'un chef 2 étoiles. Une fabrication chic et élégante : un bijou dans son écrin.
RECETTES. Au fil des pages, Chihiro Masui et Jérôme Banctel dévoilent les mystères d’une cuisine raffinée, qui excelle à traduire les saveurs les plus subtiles en émotions gustatives inoubliables. Une cuisine de sentiment, à découvrir au fil des 80 recettes à essayer chez soi, qui sont ici classées par sensation : vivacité, volupté, tendresse, clarté… Les connaisseurs reconnaîtront les plats iconiques du chef, comme le fameux pigeon de Vendée au cacao, risotto et croustillant de sarrasin, qui figure à la carte depuis l’ouverture. Au-delà des gestes signature partagés avec générosité en fin d’ouvrage, Jérôme Banctel évoque son parcours, ses maîtres et son équipe. Immersion inspirante dans la haute gastronomie, ce livre brosse le portrait d’un chef profondément humain et passionné par la transmission.
• Jérôme Banctel - Chihiro Masui. 324 pages. 75€.
(photos DR)
Publié le 18 novembre 2019
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