21e année - N°884- 22 avril 2024

Balicco

Flammarion. Fruits

Flammarion. Fruits

Ce nouvel ouvrage réunit plus de 40 techniques expliquées en pas à pas pour maîtriser préparations, découpes, cuissons et recettes de base.

RECETTES. On y trouve plus de 75 recettes sucrées ou salées, faciles ou sophistiquées, classées par famille de fruits (agrumes, fruits à pépins, fruits à noyaux, fruits rouges et baies, fruits tropicaux, fruits à coques et fruits secs). Éplucher un ananas ; monder des amandes ; prélever les segments d’un agrume, découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. 

Tiramisu aux poires, soufflé glacé à l’ananas, fines de claire à la grenade, salade de king crabe au pomélo, opéra à la framboise, nougat aux noix de macadamia... n’auront plus aucun secret pour vous ! 



Ferrandi Paris. 304 pages. 29,90€

Publié le 18 octobre 2021

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