21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

Flammarion. De Rio à Paris, ma cuisine de cœur

Flammarion. De Rio à Paris, ma cuisine de cœur

Alessandra Montagne-Gomes, cheffe brésilienne solaire et solidaire basée à Paris, partage ses meilleures recettes gourmandes et engagées au travers d’un voyage entre la France et le Brésil.

RECETTES. Dans ce premier ouvrage, Alessandra partage près de 80 recettes de sa cuisine engagée, vivante et sincère. Céréales légumes-racines/feuilles/fruits, poissons, viandes, sauces et condiments, desserts et même boissons se dévoilent au fil des pages, comme des allers-retours entre le Brésil, son pays d’origine, et la France, sa terre de cœur. On y trouve des recettes familiales et traditionnelles qu’elle affectionne, comme la feijoada, les pão de queijo ou les coxinhas (spécialités de la street food brésilienne), ou plus gastronomiques qu’elle cuisine dans ses adresses parisiennes Nosso, Tempero et Dana : risotto d’orge perlé aux orties, foccacia à la carotte, poitrine de porc croustillante... Ainsi que des plats réalisés à quatre mains avec d’anciens mentors comme William Ledeuil ou Romain Meder. En plus de ces recettes, la chef distille ses meilleures astuces anti-gaspi : la crème de pain, le vinaigre d’épluchures d’ananas, le bouillon de volaille ou le fumet de poisson...



• Alessandra Montagne-Gomes

Textes Laurène Petit. Photos Maki Manoukian

256 pages. 35€



Publié le 13 mars 2023

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