22e année - N°930 - 28 avril 2025
Boutargue ou poutargue ? Deux noms pour une seule et même spécialité de la mer issue de la salaison et du séchage d'une poche d'œufs de mulets sauvages.
RECETTES. Consommée autour du basin méditerranéen depuis l'époque des Pharaons, la boutargue s'exporte désormais jusqu'au Japon et à Taïwan, où le mets iodé est particulièrement adulé.
Gérard Memmi a hérité de la tradition familiale par son père, qui lui a transmis son savoir-faire. Fabricant de boutargue depuis les années 1970 et fournisseur des plus grands restaurants de France et du monde entier, il livre dans cet ouvrage inédit, l'histoire, les traditions, les bienfaits et la fabrication de ce produit apprécié depuis l'Antiquité. Également proposées, 28 recettes imaginées par des chefs de renom tels que Thierry Marx, Philippe Labbé, Éric Briffard et Paul Minchelli, pour la savourer de l'entrée au plat, en passant par le dessert !
• Gérard Memmi avec Laurent Quessette et Josseline Rigot. 216 pages. 39,90€.
Publié le 4 novembre 2019
Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.
Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.
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