22e année - N°930 - 28 avril 2025

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Flammarion. Au cœur de la fermentation. Usages, histoire et recettes

Flammarion. Au cœur de la fermentation. Usages, histoire et recettes

Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les aliments et boissons fermentées sont au cœur des gastronomies du monde entier.

RECETTES. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologies d’aujourd’hui, la technique s’est affinée mais le principe reste le même: s’appuyer sur le vivant pour améliorer l’alimentation des hommes.

Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les aliments et boissons fermentées sont au cœur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologies d’aujourd’hui, la technique s’est affinée mais le principe reste le même: s’appuyer sur le vivant pour améliorer l’alimentation des hommes. 


Mathilde Fenestraz et Stéphane Ros 

208 pages. 29,90€

Publié le 7 février 2022

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