ENCYCLOPÉDIE. Des terroirs d’origine aux élevages laitiers, en passant par les recettes oubliées et celles à faire à la maison, Pierre Coulon livre une encyclopédie joyeuse et gourmande pour devenir incollable sur le fromage. Pour ce fromager engagé et passionné, le fromage s’apprend dans son intégralité avec des chapitres didactiques, autour des régions françaises.
Le lecteur y découvre les races laitières et les fromages emblématiques, les techniques de fabrication et les recettes traditionnelles, toutes cuisinées et approuvées par Pierre lui-même. Chaque chapitre est agrémenté de « bonus » : des conseils pour réussir son fromage à la maison aux bons accords avec le fromage. 

« Cerise sur le fromage ! » Pierre Coulon aborde aussi des thèmes indispensables sur la santé
ou l’industrie du lait, indissociables d’un « bon savoir ». L’auteur pousse aussi les frontières pour un chapitre consacré aux DOM-TOM et aux spécialités du monde telles que le halloumi, la mozzarella, la feta ou encore le gouda.

• Pierre Coulon

Photographies : Anne-Claire Héraud. Bande dessinée : Justine Saint-Lô. Illustrations : Jane Teasdale

336 pages. 35€
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Publié le 24 octobre 2022