First éditions. La brioche de nos rêves
Moulées, sur plaque ou feuilletées... tressées, en couronne ou en épi... Il suffit de quelques heures de repos pour voir gonfler sous ses yeux des brioches gourmandes, moelleuses à souhait ou à la mie filante.
RECETTES. Des grands classiques comme la brioche parisienne ou mousseline aux recettes plus originales, comme la tresse fleur au potiron, la brioche flan ou la brioche japonaise hokkaido sans oublier les babkas et autres bretzels, toutes les techniques sont expliquées pour réussir l’incontournable brioche ! Le S.A.V. de la brioche a également été pensé pour comprendre les petits soucis que l'on peut rencontrer lors de sa confection. Près de 60 recettes irrésistibles, avec la participation de nombreux chefs invités qui ont bien voulu confier les petits secrets de leurs brioches préférées. Alors quelle sera la brioche de vos rêves ?
• Déborah Dupont-Daguet. Photographies Géraldine Martens. 160 pages. 18,95€
Publié le 20 septembre 2021
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