21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Fairmont hotels & resorts. Cuisine durable, recettes respectueuses de l’environnement

Fairmont hotels & resorts. Cuisine durable, recettes respectueuses de l’environnement

Fer de lance de l’hôtellerie durable, la première enseigne de luxe au monde à déployer une gestion vertueuse de l’environnement, présente son dernier livre de recettes.

RECETTES. Les chefs-cuisiniers de Fairmont, de Londres à San Francisco, de Singapour à l’Égypte, y invitent à adopter des habitudes culinaires plus respectueuses de l’environnement. Le Chef Exécutif du Fairmont Monte Carlo, Laurent Smeulders, y propose une recette de poitrine de veau cuisson basse température. Servie au restaurant Nobu Monte Carlo, ce plat fait partie des 38 recettes exceptionnelles (soupes, entrées, desserts et boissons) qui illustrent la volonté de l’enseigne de réduire le gaspillage alimentaire en optimisant l’utilisation des produits et ingrédients locaux. Les cuisines et les saveurs du monde sont évocatrices du lien entre l’humain et la planète, et sont sources d’inspiration pour de futurs projets d’évasion à l’heure où l’on renoue avec le voyage.
Les cuisines du Fairmont Monte Carlo ont un rôle important à jouer dans le respect des engagements de la marque et de la principauté de Monaco en matière de réduction des consommations d’énergie, d’eau, des déchets et des émissions de carbone. Les brigades tissent ainsi des liens étroits avec les agriculteurs, pêcheurs, pisciculteurs et autres producteurs de chaque territoire, et récoltent par ailleurs les produits des potagers, arbres fruitiers et ruches de leur hôtel.



• FAIRMONT MONTE CARLO 

12, avenue des Spélugues
 MC 98000 Monaco

Tél. +377 93 50 65 00

https://www.fairmont-montecarlo.com/



(photo J.-M. Sordello)



Publié le  5 décembre 2022

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