16e année - N° 687 - Du 20 au 26 mai 2019.

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Eyrolles. Le guide pratique du café

Eyrolles. Le guide pratique du café

Le monde du café connaît un fort regain d’intérêt depuis quelques années. Baristas, torréfacteurs, fabricants ou industriels… beaucoup de professionnels s’investissent à leur façon pour réinventer ce produit aussi habituel qu’essentiel.

CONNAISSANCE. En tant que torréfacteur sur les marchés, François Étienne a cerné les questionnements et préoccupations des buveurs de café. L’objectif de ce livre : les aider à améliorer leur connaissance du café sous toutes ses formes et redécouvrir ce produit autrement.
Quels produits choisir en grandes surfaces ou chez un torréfacteur ? Comment le préparer, le  conserver et le déguster ? Qu’est-ce qui fait un bon café ? Quelle machine acheter ? Dans la première partie, très riche et inédite, il répond à toutes ces questions pour permettre au lecteur de s’approprier les bases de la caféologie, de comprendre ce qu’il aime dans le café et les arômes qu’il préfère. Notre expert explique les principes de base à connaître pour améliorer sa préparation : l’eau et sa
température, la qualité de la mouture, la quantité de café, la manière de le boire sans sucre... et interviewe une barista, Laure Plaineau, qui apporte des éclairages professionnels tout au long de l’ouvrage. Il détaille ensuite les principales machines à
café sur le marché, manuelles et automatiques, en listant leurs avantages et inconvénients pour permettre à chacun de choisir son matériel en fonction de ses besoins et son budget. Il partage enfin les secrets de fabrication de ses 21 meilleures recettes à base de café dont certaines créations d’amateurs et de professionnels comme Massimo Santoro ou Céline Jarry.
Ce guide résolument frais et ultra pratique montre combien le bon café est à la portée de tous.

• François Étienne. 192 pages. 16,90€

Publié le 28 janvier 2019

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