EDP sciences. Quand la recherche se met à table

Ce livre s’adresse à tous les professionnels, et les particuliers, qui s’intéressent à l'alimentation et souhaitent mieux comprendre comment faire plaisir à leurs convives en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.

CLÉS. Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.
Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation, la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...
Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !  

• Agnès Giboreau et Fabien Dworczak. 160 pages. 22€.  

Publié le 13 décembre 2021

Nos Dernières Actualités

LA VILLA MADIE À CASSIS. Dîner fusion franco-japonais

Les 12, 13 et 14 décembre prochains, au dîner, une symphonie franco-nippone se jouera à La Villa Madie, la table triplement étoilée du chef Dimitri Droisneau.

PALAIS DES PAPES À AVIGNON. Dîner étoilé dans le noir

Le jeudi 12 décembre 2024 à 19h, le palais des Papes à Avignon accueillera une expérience sensorielle unique orchestrée par 7 chefs étoilés Michelin. Les convives dégusteront un menu surprise, les yeux bandés, pour sensibiliser au handicap visuel.

MAISON MATTHIEU CHEZ FRANCETTE À MARSEILLE. Des poissons fumés accessibles à toutes et tous

Du 7 au 31 décembre 2024, une boutique de poissons fumés éphémère et cachée dans une épicerie, ouvre dans le quartier de Vauban à Marseille.

CHÂTEAU SAINT-ROUX - LE CANNET-DES-MAURES. Un véritable village de Noël

Le samedi 14 et le dimanche 15 décembre 2024, de 10h à 18h, le domaine viticole provençal, situé entre vignes et collines, se métamorphosera en un véritable village de Noël, s’illuminant pour plonger les visiteurs dans une atmosphère authentique, mêlant traditions et surprises.

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CONCEPT

À partir du 12 décembre, le restaurant La Pinède à Cap d’Ail (10, avenue Raymond Gramaglia - (0)4 93 78 73 78 - contact@lapinederestaurant.com ) se réinvente pour l’hiver et vous accueille dans leur tout nouveau concept Dolce winter, dans leurs espaces protégés et chauffés ! Les midis, une ambiance méditerranéenne chaleureuse et gourmande, fidèle à l’art de vivre de la dolce vita. Les soirées, une atmosphère chalet d’hiver magique et surprenante, raclette et fondue (09-12-2024).

CARRÉ TRUFFÉ

David Carré, le chef du restaurant gastronomique Le Carré d’ange à Montauroux (2169, quartier Narbonne - https://restaurant-carredange.fr/fr/ ) prolonge son menu « Carré truffé » tous les vendredis, samedi et dimanche de décembre. Réservations (0)4 94 47 71 65 (09-12-2024).

EMPLOIS

L’Hôtel Aston La Scala Nice Recherche pour sa nouvelle brigade de cuisine : 2 sous-chef, 3 chefs de partie, 2 demi-chef de partie, 3 commis. Envoyez CV et candidature sous référence Aston Scala à mdcollettes@wanadoo.fr (09-12-2024).

OUVERTURE

Située en face du port Vauban à Antibes, la trattoria Da Vinci sera le 6e établissement du groupe dirigé par Vincent Halby, déjà composé du Golden Beef, la Brasserie Julien, le Bistrot Margaux côté terroir, la Piazza et le Bistrot Margaux côté mer. Ouverture prévue le vendredi 10 janvier 2025 (09-12-2024).

RENCONTRES

• Le lundi 9 décembre 2024 à 12h, plongez dans l'univers fascinant de la brousse du Rove, ce joyau du terroir méditerranéen, lors d'un événement exceptionnel au restaurant Les Grandes Tables de la Criée à Marseille. Cette rencontre unique avec François Borel, chevrier et président de l’association de producteurs de l’AOP brousse du Rove, sera interviewé par Mayalen Zubillaga, écrivaine culinaire et autrice passionnée de ce patrimoine d’exception. Participation : 28 € (09-12-2024). 
• Au Château de l'Aumérade à Pierrefeu-du-Var, rendez-vous le vendredi 13 décembre de 14h à 17h, pour une rencontre exceptionnelle avec le chef Gui Gedda avec au programme, une causerie autour des traditions et de la gastronomie de Noël, la dégustation des oreillettes et des 13 desserts, et la dédicace de son dernier livre « Une vie frottée d’ail » (Les éditions de l’Épure). Réservations (0)4 94 28 20 31 ou boutique@aumerade.com (09-12-2024).

CHEFS

Michel Guillot annonce la 13e édition des Chefs au sommet d’Auron, du 15 au 20 janvier 2025. À suivre… (09-12-2024).

MARCHÉ DE NOËL

Du 13 décembre 2024 au 5 janvier 2025, la féérie de Noël s’installe au cœur du somptueux Château de Fonscolombe, au Puy Sainte-Reparade. Transformée en véritable paradis hivernal, l’adresse nichée dans les vignes accueille un charmant marché de Noël. Côté cuisine, le chef Marc Fontanne dévoile ses menus des fêtes et invite les gourmets à s’attabler à sa table étoilée, La table de l’Orangerie et son restaurant Le temps suspendu. Le 5 janvier 2025, la saison festive est clôturée par un brunch bistronomique (09-12-2024).

FERMETURE

Le musée Escoffier de l’Art culinaire à Villeneuve-Loubet (3, rue Auguste Escoffier - (0)4 93 20 80 51) est fermé jusqu’au 9 janvier 2025 à 10h (09-12-2024).

INAUGURATION

Samedi 30 novembre au soir, le très attendu New Moods a été officiellement inauguré par LL.AA.SS. le prince Albert II et la princesse Charlène, accompagnés de Stéphane Valeri, président-délégué de Monte- Carlo Société des Bains de Mer et de S.E.M. Didier Guillaume, ministre d’État. Une inauguration intimiste en présence notamment de Thomas Brezzo, président du Conseil national et de Georges Marsan, maire de Monaco (09-12-2024).

DISTINCTION

bre fidèle du CDRE depuis de longues années, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques du lycée des métiers Jeanne et Paul Augier à Nice, a été nommé chevalier dans l’ordre des Palmes académiques. La remise de cette prestigieuse distinction s’est déroulée au Negresco, en présence de Lionel Servant, directeur général de l’hôtel et de membres du CDRE (09-12-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
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