22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Sud Ouest. La sincérité sans détour

Éditions Sud Ouest. La sincérité sans détour

Authentique et inclassable, le chef toulousain a su séduire grâce à la sincérité de son sourire et de ses produits, ainsi qu’une vision décomplexée de la gastronomie.

RECETTES. Il vous a fait découvrir son Occitanie gourmande dans l’émission « Des Racines et des Ailes » le 13 octobre sur France 3, découvrez désormais son livre... Une présentation luxueuse avec une couverture sobre, un beau papier intérieur, de magnifiques photos couleur et noir et blanc, une mise en pages épurée, et surtout, les confidences d’Aziz sur sa façon d’imaginer la cuisine et des recettes abordables. Il vous raconte l’exercice difficile qu’est d’aller à l’essentiel, de se détacher du regard des autres pour forger sa propre cuisine, de jouer avec la matière, de la ressentir, de la mettre en valeur avec une cuisson et un assaisonnement qui amplifient sa qualité.

Le pot-au-feu, le riz au lait, la brandade de morue, les seiches en persillade, la ganache au chocolat selon Aziz Mokhtari : une cuisine sincère et sans détour ! Instinctif, il embarque ses convives dans un véritable voyage surprenant et gourmand.



• Aziz Mokhtari. Photographies Géraldine Pellé. 96 pages. 30 €



Publié le 15 novembre 2021


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