22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Quæ. Manger en ville

Éditions Quæ. Manger en ville

Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie.

ENQUÊTES. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.
Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.

Sous la direction de Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas.
172 pages. Livre papier 25 €. Livre numérique disponible en open access

Publié le 2 juin 2020

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