ÉTAPES. Il aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.

Dans cette nouvelle édition revue et augmentée, les données chiffrées et cartes INAO ont été entièrement actualisées. De nouveaux sujets sont abordés : nouvelles générations de cépages, cépages résistants aux parasites, viticulture durable et chartes associées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticulture et œnologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants œnologiques et débats en cours, méthodologie d'analyse sensorielle.



• Alain Carbonneau, Jean-Louis Escudier. Préface de Philippe Mauguin

304 pages. Livre papier 39€. Livre numérique 26,99€



Publié le 7 mars 2022