21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Éditions Privat. Ma cuisine classique fiction

Éditions Privat. Ma cuisine classique fiction

« Dans ma cuisine, je recherche l’essence pure du produit, sa nature propre, son identité pour la sublimer. Sans tape-à-l’oeil, un peu comme une mélodie qu’il faudrait tout d’abord épurer à l’extrême, ne garder que quelques notes, avant de pouvoir composer pour la révéler de nouveau » Franck Putelat

RECETTES. Installé à Carcassonne depuis 20 ans, Franck Putelat est probablement le plus méditerranéen des jurassiens. À la tête de son restaurant Le parc depuis 2006, le chef y propose une cuisine inventive qui exalte les produits de sa région d’adoption.
Spécialiste du « classique fiction », Franck Putelat montre sa maîtrise des classiques en les détournant pour mieux les magnifier.
De superbes images du photographe Arnaud Späni viennent illustrer la cuisine graphique et colorée que Franck Putelat vous propose autour d’une trentaine de recettes, véritables chefs-d’œuvre gustatifs et visuels.

Auteurs : Franck Putelat et Didier Thomas-Radux. Photos : Arnaud Späni. Préface de Georges Blanc. 160 pages. 30€.

Publié le 25 novembre 2019

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