21e année - N°884- 22 avril 2024
Pour célébrer la journée nationale du thon rouge, la Sathoan (coopérative des pêcheurs de Sète) et les éditions Menu Fretin ont concocté un ouvrage aussi instructif que gourmand sur le célèbre thonidé. Histoire, techniques de pêche, astuces de découpe ou encore recettes de chefs sont à dévorer au fil des pages.
RECETTES. Le thon rouge de Méditerranée est un mets d’exception. Rare et très prisé, il est apprécié pour la finesse et les qualités gustatives de sa chair. Pour en révéler toutes ses saveurs, « Surtout les thons » met à l’honneur une galerie de chefs, qui livrent leurs secrets et conseils pour sublimer ce poisson comme il se doit, parmi lesquels : Arnaud Viel (1*), Yves Camdeborde, Massimo Tringali (1*), ou encore Gabin Bouguet (1*). 10 recettes d’exception côtoient ainsi une quinzaine de recettes du quotidien pour déguster le thon rouge à toute occasion.
• OP Sathoan
160 pages. 24,50€
Disponible en librairie, sur https://www.amazon.fr/, https://www.fnac.com et http://www.menufretin.fr
Publié le 6 juin 2022
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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